Nguyễn May
Well-known member
Từ lâu, nền văn hóa ẩm thực Quảng Nam đã nổi tiếng với nét đặc sắc, trong đó các món ăn ngon được nhiều người biết đến và gây ấn tượng tốt với du khách quốc tế.
1. Mì quảng
Nhắc đến những đặc sản Quảng Nam, không thể nào bỏ qua mì quảng – món ăn ngon trứ danh của vùng đất này. Giữa vô vàn các đặc sản nơi đây, mì quảng vẫn luôn giữ được chỗ đứng trong lòng của những ai yêu ẩm thực xứ Quảng.
Ngoài nguyên liệu chính là sợi mì và nước dùng, mì quảng còn được ăn kèm với thịt gà, thịt lợn, tôm, xá xíu, bánh đa, đậu phộng và các loại rau thơm làm tăng thêm hương vị. Nét đặc biệt của món mì quảng tại Quảng Nam đó là sợi mì ở đây làm bằng bột gạo, trong khi đó nước dùng không nấu loãng mà nấu đặc hơn.
2. Cơm gà Tam Kỳ
Cơm gà là món ăn đặc trưng nổi tiếng từ lâu của Quảng Nam, đặc biệt là ở thành phố Tam Kỳ và Hội An. Một đĩa cơm gà Tam Kỳ với màu sắc bắt mắt. Màu vàng nghệ của cơm, màu ngà của thịt gà, màu xanh của đu đủ, rau răm, màu tím của hành củ.
Nguyên liệu chính để làm ra món ăn này không thể thiếu gà Tam Kỳ, loại gà thả trong sân, có thịt chắc và da mỏng. Cơm nấu chín, ăn kèm với thịt gà, xung quanh là những món gia vị và không thể thiếu bát mắm tỏi hấp dẫn.
3. Ram tôm đất
Ram tôm Quảng Nam khác biệt so với ram tôm ở Bình Định hay Quảng Ngãi ở chỗ ram tôm Quảng Nam được gói gọn ghẽ, không có cái đuôi tôm thòi ra ngoài và vị ngon cũng khác hẳn. Món ram tôm đất ngon nhất vẫn là khi ăn cuốn cùng rau sống, bánh tráng và chấm tương hay nước mắm chua ngọt.
4. Bánh tráng cuốn thịt heo
Bánh tráng cuốn thịt heo là món ăn ngon nức tiếng ở Đại Lộc (Quảng Nam). Món ăn là sự kết hợp của những nguyên liệu tinh túy từ vùng đất này. Trong đó có bánh tráng Đại Lộc được làm từ gạo nguyên chất 100% và thịt heo Đại Lộc săn chắc, ngọt lịm.
Để có món bánh tráng cuốn thịt heo, người dân nơi đây còn tìm thêm các loại rau sạch được trồng trong vườn nhà như rau thơm, diếp cá, xà lách, hành lá, giá, cùng chút xoài chua chua và vài miếng dưa leo. Không thể thiếu chén nước mắm nêm cay the the, vị ngọt dịu và thêm chút chanh chua chua khiến món ăn trở nên hoàn hảo hơn.
5. Bánh mì Hội An
Đến Hội An (Quảng Nam), du khách đừng bỏ qua món bánh mì cho bữa sáng tràn đầy năng lượng. Bánh mì nơi đây được mệnh danh là “ngon đệ nhất” với nhiều loại nhân khác nhau để thực khách đa dạng trong lựa chọn. Điểm đặc biệt của bánh mì nơi đây với vỏ bánh mì vừa phải, nhân đầy ụ trông thích mắt.
6. Bê thui Cầu Mống
Cầu Mống là một địa danh thuộc xã Điện Phương (huyện Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam). Nơi đây có món bê thui Cầu Mống ngon nổi tiếng khắp nơi. Người ta thường thui bê bằng cỏ dâu – loại cỏ mọc bên bờ sông Thu Bồn, vì thế thịt bê càng thơm ngọt, bên trong màu hồng nhưng không bị sống. Da bê vàng ruộm nhưng không khô, có mùi cỏ thơm mà không ám khói.
Ăn bê thui Cầu Mống phải ăn cùng rau sống, bánh tráng và nước chấm. Nước chấm phải được pha từ loại mắm cái thượng hạng làm từ cá cơm, cá nục đánh bắt ven biển miền Trung; các loại rau sống như giá sống, chuối chát và khế chua, húng, quế, ngò và cải chìa non… Bánh tráng cuốn phải là bánh tráng nhỏ, mỏng và dai được sản xuất ở Điện Bàn.
7. Măng núi trộn
Măng núi trộn là một món ăn vặt dân dã của người dân vùng đất Quảng Nam. Để làm ra món này phải dùng măng núi, to, khi chế biến sẽ bỏ toàn bộ lớp ngoài lấy phần thân cắt sợi. Sau đó cho măng vào tô, trộn cùng nước mắm tỏi, rồi cho dầu phộng phi nén vào. Để góp phần cho món ăn thơm ngon và đẹp mắt, bạn có thể rắc thêm ít hạt tiêu, đậu phộng, rau húng lên trên.
8. Bánh canh Hội An
Bánh canh Hội An là một món ăn “gây mê” thực khách với sợi bánh canh được làm từ gạo dẻo, khi chần trong nước sôi không hề bị nát.
Tùy bí quyết gia truyền của từng quán, bánh canh được chế biến cùng các nguyên liệu khác như: giò, cá lóc, tôm, chả, cua… Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ dẻo dai của sợi bánh hòa quyện trong vị đậm đà của nước dùng, ăn một lần chỉ muốn ăn thêm lần nữa.
9. Cao lầu Hội An
Cao lầu là món ăn mang đến thực khách cảm giác gần gũi và mộc mạc, gắn liền với hình ảnh phố cổ Hội An. Cao lầu trông khá giống với món mì quảng nhưng cách chế biến lại vô cùng kỳ công.
Với món này, mì sẽ được chiên giòn, nước lèo được thay bằng nước thịt xíu. Một tô cao lầu thường có những sợi mì, thịt heo, rau sống tươi, giá đỗ cùng miếng bánh chiên giòn. Sự kết hợp độc đáo của các thành phần đã tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn.
10. Các món làm từ gà tre đèo Le
Đèo Le (gần suối Nước Mát – huyện Quế Sơn, tỉnh Quảng Nam) nổi tiếng với gà tre được xếp vào bậc ngon nhất Việt Nam. Gà tre tại đây được nuôi thả tự nhiên nên thịt gà cũng săn chắc và ngọt thịt. Với loại gà này, người ta có thể chế biến ra nhiều món ăn như nướng, hấp, luộc… món nào cũng đem đến dư vị khó quên.
11. Nem nướng Tam Kỳ
Nem nướng Tam Kỳ thuộc nhóm “nem lụi”, được chế biến không cần lên men. Một lụi là một que tre, quấn theo tre ấy là thịt xay, giò sống giã nhuyễn đã thêm đủ gia vị, sau đó nướng trên bếp than hồng. Một phần nem nướng thường được ăn kèm với bánh tráng cuốn, bánh tráng chiên giòn, các loại rau sống và bún cùng nước chấm gây kích thích vị giác.
12. Cá chuồn nướng
Biển Rạng (xã Tam Quang, huyện Núi Thành, tỉnh Quảng Nam) là thủ phủ cá chuồn với đủ loại như chuồn gành, chuồn lộng, chuồn khơi, chuồn cồ, chuồn xanh… Cá chuồn được dùng để chế biến ra nhiều món ăn, nhưng ngon nhất vẫn là cá chuồn nướng. Nướng cá chuồn, đòi hỏi người đứng bếp phải tỉ mỉ.
Người ta chọn loại còn tươi nguyên, làm sạch và đem phơi nắng nhẹ cho hơi quắt trước khi ướp. Một số gia vị để ướp cá, rất công phu và đặc trưng của xứ Quảng như củ nén, nghệ tươi giã dập, sả băm nhỏ, một ít muối hầm, đường, tiêu xanh Tiên Phước… Sau khi ướp chừng 15 phút, người ta đặt từng con lên vỉ và nướng trên bếp than hồng. Khi thưởng thức cá chuồn nướng, có thể ăn cùng bánh tráng cuốn kèm rau sống và chấm nước mắm ớt.
13. Phở sắn
Phở sắn là món ăn ngon nức tiếng ở thị trấn Đông Phú (huyện Quế Sơn, tỉnh Quảng Nam). Phở sắn được chế biến thành nhiều món khác nhau, phù hợp với nhiều vị nước lèo được nấu từ cá lóc, lươn.
Người dân Quế Sơn thường ăn phở sắn chan nước cá nục, cá ngừ biển tươi ngon. Ngoài món phở sắn nước, còn có món phở sắn trộn nhộng và chuối cây mang hương vị đậm đà, dân dã khiến thực khách lưu luyến khi thưởng thức qua.
14. Cháo lươn xanh
Cháo lươn xanh là đặc sản dân dã ở làng Bình Định, Thăng Bình (Quảng Nam). Cháo được nấu bằng gạo si – một giống lúa địa phương có từ rất xa xưa, dẻo, thơm và có vị ngọt bùi rất riêng. Sau khi làm sạch, gạo sẽ được nấu loãng với đậu xanh xay nhỏ cho vào một nồi riêng.
Con lươn đồng còn sống, bỏ vào hũ đất, cho muối sống vào chà xát nhiều lần để hết chất nhờn rồi rửa sạch bằng nước giếng, bỏ ngũ tạng lươn rồi chặt lươn thành từng khúc nhỏ bằng lóng tay rồi ướp cùng sả xắt mỏng, dầu lạc, đậu phộng, thêm chút tiêu, hành, ớt rồi um lên bằng nồi đất đậy phía trong là lá chuối non, ngoài là nắp nồi. Múc cháo còn nóng hổi vào tô, rồi cho lươn um vàng vào ăn kèm với rau cải cau xanh thật tươi xắt mỏng. Để ăn kèm với món cháo này còn có đĩa ngò tây, lá hành, rau răm với một cái bánh tráng giòn.
15. Các món ăn làm từ mực cơm
Mực cơm là loại hải sản giàu dinh dưỡng đến từ biển Cửa Đại Hội An, biển Bình Minh, biển Cù Lao Chàm, biển Núi Thành, biển Tam Thanh… Mực cơm còn được người dân nơi đây gọi là mực trứng, với kích thước không lớn như mực một nắng.
Chỉ lớn bằng 2 ngón tay, nhưng mực có thịt dày, vị ngọt và thơm ngon, đậm hương vị biển. Để ăn mực cơm ngon nhất là sau khi bắt được mực, cho vào nồi giấm đang sôi, đợi khoảng 2 phút vớt ra và thưởng thức.
1. Mì quảng
Nhắc đến những đặc sản Quảng Nam, không thể nào bỏ qua mì quảng – món ăn ngon trứ danh của vùng đất này. Giữa vô vàn các đặc sản nơi đây, mì quảng vẫn luôn giữ được chỗ đứng trong lòng của những ai yêu ẩm thực xứ Quảng.
Ngoài nguyên liệu chính là sợi mì và nước dùng, mì quảng còn được ăn kèm với thịt gà, thịt lợn, tôm, xá xíu, bánh đa, đậu phộng và các loại rau thơm làm tăng thêm hương vị. Nét đặc biệt của món mì quảng tại Quảng Nam đó là sợi mì ở đây làm bằng bột gạo, trong khi đó nước dùng không nấu loãng mà nấu đặc hơn.
2. Cơm gà Tam Kỳ
Cơm gà là món ăn đặc trưng nổi tiếng từ lâu của Quảng Nam, đặc biệt là ở thành phố Tam Kỳ và Hội An. Một đĩa cơm gà Tam Kỳ với màu sắc bắt mắt. Màu vàng nghệ của cơm, màu ngà của thịt gà, màu xanh của đu đủ, rau răm, màu tím của hành củ.
Nguyên liệu chính để làm ra món ăn này không thể thiếu gà Tam Kỳ, loại gà thả trong sân, có thịt chắc và da mỏng. Cơm nấu chín, ăn kèm với thịt gà, xung quanh là những món gia vị và không thể thiếu bát mắm tỏi hấp dẫn.
3. Ram tôm đất
Ram tôm Quảng Nam khác biệt so với ram tôm ở Bình Định hay Quảng Ngãi ở chỗ ram tôm Quảng Nam được gói gọn ghẽ, không có cái đuôi tôm thòi ra ngoài và vị ngon cũng khác hẳn. Món ram tôm đất ngon nhất vẫn là khi ăn cuốn cùng rau sống, bánh tráng và chấm tương hay nước mắm chua ngọt.
4. Bánh tráng cuốn thịt heo
Bánh tráng cuốn thịt heo là món ăn ngon nức tiếng ở Đại Lộc (Quảng Nam). Món ăn là sự kết hợp của những nguyên liệu tinh túy từ vùng đất này. Trong đó có bánh tráng Đại Lộc được làm từ gạo nguyên chất 100% và thịt heo Đại Lộc săn chắc, ngọt lịm.
Để có món bánh tráng cuốn thịt heo, người dân nơi đây còn tìm thêm các loại rau sạch được trồng trong vườn nhà như rau thơm, diếp cá, xà lách, hành lá, giá, cùng chút xoài chua chua và vài miếng dưa leo. Không thể thiếu chén nước mắm nêm cay the the, vị ngọt dịu và thêm chút chanh chua chua khiến món ăn trở nên hoàn hảo hơn.
5. Bánh mì Hội An
Đến Hội An (Quảng Nam), du khách đừng bỏ qua món bánh mì cho bữa sáng tràn đầy năng lượng. Bánh mì nơi đây được mệnh danh là “ngon đệ nhất” với nhiều loại nhân khác nhau để thực khách đa dạng trong lựa chọn. Điểm đặc biệt của bánh mì nơi đây với vỏ bánh mì vừa phải, nhân đầy ụ trông thích mắt.
6. Bê thui Cầu Mống
Cầu Mống là một địa danh thuộc xã Điện Phương (huyện Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam). Nơi đây có món bê thui Cầu Mống ngon nổi tiếng khắp nơi. Người ta thường thui bê bằng cỏ dâu – loại cỏ mọc bên bờ sông Thu Bồn, vì thế thịt bê càng thơm ngọt, bên trong màu hồng nhưng không bị sống. Da bê vàng ruộm nhưng không khô, có mùi cỏ thơm mà không ám khói.
Ăn bê thui Cầu Mống phải ăn cùng rau sống, bánh tráng và nước chấm. Nước chấm phải được pha từ loại mắm cái thượng hạng làm từ cá cơm, cá nục đánh bắt ven biển miền Trung; các loại rau sống như giá sống, chuối chát và khế chua, húng, quế, ngò và cải chìa non… Bánh tráng cuốn phải là bánh tráng nhỏ, mỏng và dai được sản xuất ở Điện Bàn.
7. Măng núi trộn
Măng núi trộn là một món ăn vặt dân dã của người dân vùng đất Quảng Nam. Để làm ra món này phải dùng măng núi, to, khi chế biến sẽ bỏ toàn bộ lớp ngoài lấy phần thân cắt sợi. Sau đó cho măng vào tô, trộn cùng nước mắm tỏi, rồi cho dầu phộng phi nén vào. Để góp phần cho món ăn thơm ngon và đẹp mắt, bạn có thể rắc thêm ít hạt tiêu, đậu phộng, rau húng lên trên.
8. Bánh canh Hội An
Bánh canh Hội An là một món ăn “gây mê” thực khách với sợi bánh canh được làm từ gạo dẻo, khi chần trong nước sôi không hề bị nát.
Tùy bí quyết gia truyền của từng quán, bánh canh được chế biến cùng các nguyên liệu khác như: giò, cá lóc, tôm, chả, cua… Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ dẻo dai của sợi bánh hòa quyện trong vị đậm đà của nước dùng, ăn một lần chỉ muốn ăn thêm lần nữa.
9. Cao lầu Hội An
Cao lầu là món ăn mang đến thực khách cảm giác gần gũi và mộc mạc, gắn liền với hình ảnh phố cổ Hội An. Cao lầu trông khá giống với món mì quảng nhưng cách chế biến lại vô cùng kỳ công.
Với món này, mì sẽ được chiên giòn, nước lèo được thay bằng nước thịt xíu. Một tô cao lầu thường có những sợi mì, thịt heo, rau sống tươi, giá đỗ cùng miếng bánh chiên giòn. Sự kết hợp độc đáo của các thành phần đã tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn.
10. Các món làm từ gà tre đèo Le
Đèo Le (gần suối Nước Mát – huyện Quế Sơn, tỉnh Quảng Nam) nổi tiếng với gà tre được xếp vào bậc ngon nhất Việt Nam. Gà tre tại đây được nuôi thả tự nhiên nên thịt gà cũng săn chắc và ngọt thịt. Với loại gà này, người ta có thể chế biến ra nhiều món ăn như nướng, hấp, luộc… món nào cũng đem đến dư vị khó quên.
11. Nem nướng Tam Kỳ
Nem nướng Tam Kỳ thuộc nhóm “nem lụi”, được chế biến không cần lên men. Một lụi là một que tre, quấn theo tre ấy là thịt xay, giò sống giã nhuyễn đã thêm đủ gia vị, sau đó nướng trên bếp than hồng. Một phần nem nướng thường được ăn kèm với bánh tráng cuốn, bánh tráng chiên giòn, các loại rau sống và bún cùng nước chấm gây kích thích vị giác.
12. Cá chuồn nướng
Biển Rạng (xã Tam Quang, huyện Núi Thành, tỉnh Quảng Nam) là thủ phủ cá chuồn với đủ loại như chuồn gành, chuồn lộng, chuồn khơi, chuồn cồ, chuồn xanh… Cá chuồn được dùng để chế biến ra nhiều món ăn, nhưng ngon nhất vẫn là cá chuồn nướng. Nướng cá chuồn, đòi hỏi người đứng bếp phải tỉ mỉ.
Người ta chọn loại còn tươi nguyên, làm sạch và đem phơi nắng nhẹ cho hơi quắt trước khi ướp. Một số gia vị để ướp cá, rất công phu và đặc trưng của xứ Quảng như củ nén, nghệ tươi giã dập, sả băm nhỏ, một ít muối hầm, đường, tiêu xanh Tiên Phước… Sau khi ướp chừng 15 phút, người ta đặt từng con lên vỉ và nướng trên bếp than hồng. Khi thưởng thức cá chuồn nướng, có thể ăn cùng bánh tráng cuốn kèm rau sống và chấm nước mắm ớt.
13. Phở sắn
Phở sắn là món ăn ngon nức tiếng ở thị trấn Đông Phú (huyện Quế Sơn, tỉnh Quảng Nam). Phở sắn được chế biến thành nhiều món khác nhau, phù hợp với nhiều vị nước lèo được nấu từ cá lóc, lươn.
Người dân Quế Sơn thường ăn phở sắn chan nước cá nục, cá ngừ biển tươi ngon. Ngoài món phở sắn nước, còn có món phở sắn trộn nhộng và chuối cây mang hương vị đậm đà, dân dã khiến thực khách lưu luyến khi thưởng thức qua.
14. Cháo lươn xanh
Cháo lươn xanh là đặc sản dân dã ở làng Bình Định, Thăng Bình (Quảng Nam). Cháo được nấu bằng gạo si – một giống lúa địa phương có từ rất xa xưa, dẻo, thơm và có vị ngọt bùi rất riêng. Sau khi làm sạch, gạo sẽ được nấu loãng với đậu xanh xay nhỏ cho vào một nồi riêng.
Con lươn đồng còn sống, bỏ vào hũ đất, cho muối sống vào chà xát nhiều lần để hết chất nhờn rồi rửa sạch bằng nước giếng, bỏ ngũ tạng lươn rồi chặt lươn thành từng khúc nhỏ bằng lóng tay rồi ướp cùng sả xắt mỏng, dầu lạc, đậu phộng, thêm chút tiêu, hành, ớt rồi um lên bằng nồi đất đậy phía trong là lá chuối non, ngoài là nắp nồi. Múc cháo còn nóng hổi vào tô, rồi cho lươn um vàng vào ăn kèm với rau cải cau xanh thật tươi xắt mỏng. Để ăn kèm với món cháo này còn có đĩa ngò tây, lá hành, rau răm với một cái bánh tráng giòn.
15. Các món ăn làm từ mực cơm
Mực cơm là loại hải sản giàu dinh dưỡng đến từ biển Cửa Đại Hội An, biển Bình Minh, biển Cù Lao Chàm, biển Núi Thành, biển Tam Thanh… Mực cơm còn được người dân nơi đây gọi là mực trứng, với kích thước không lớn như mực một nắng.
Chỉ lớn bằng 2 ngón tay, nhưng mực có thịt dày, vị ngọt và thơm ngon, đậm hương vị biển. Để ăn mực cơm ngon nhất là sau khi bắt được mực, cho vào nồi giấm đang sôi, đợi khoảng 2 phút vớt ra và thưởng thức.