Hồ Thị Thanh Trà
Well-known member
Dịp lễ 2/9, nếu đến Hà Nội bạn nên thưởng thức những món bún đậm dấu ấn Hà thành như bún thang, bún riêu cua đồng, bún ốc nguội, bún chả...
Bún thang
Bún thang là một trong những món ăn được coi như thước đo sự cầu kỳ trong ẩm thực đất kinh kỳ. Bát bún thang hội tụ đủ sắc, hương, vị như một bức tranh lập thể nhiều màu sắc. Đặc biệt, nước dùng thanh ngọt mà đậm đà, dậy mùi thơm cà cuống gây thương nhớ về hương vị xưa cũ.
Bún thang kiểu cổ của Hà Nội
Bún thang hội tụ tròn trịa sắc - hương - vị với thịt gà vàng ươm, trứng mềm mỏng, giò lụa hồng nhạt, ruốc sỏi nâu rám nắng, trứng muối tựa mặt trời. 40
Bún ốc nguội
Bún ốc nguội là một trong những món có tiếng độc đáo của ẩm thực Hà Nội xưa. Trong đó, bún ốc nguội đượm phong vị Hà thành nhất, như nhà văn Vũ Bằng viết trong ''Miếng ngon Hà Nội'': "Ðó là một thứ quà, có thể bảo là đã đạt được tới cái đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội".
Bún ốc nguội Hà Nội chuẩn vị xưa
Bún ốc nguội bình dị, dân dã nhưng chứa đựng sự cầu kỳ, tinh tế của ẩm thực Hà thành. Nhà văn Vũ Bằng ca ngợi: ''Đó là thứ quà đạt được tới cái đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội''. 15
Bún chả
Bún chả là món ăn mang hồn cốt ẩm thực Hà thành mà ai thưởng thức đều nhớ mãi ''Ăn một miếng mà nhớ cả năm'' như Vũ Bằng ca ngợi.
Đài CNN của Mỹ từng miêu tả: "Những cọng bún trắng, mềm, mát lạnh thả vào bát nước chấm sẽ cảm nhận vị ngon độc đáo khó quên cho bất kỳ ai đã từng được thưởng thức''.
Món ăn này cũng được đưa vào sách dạy nấu ăn mừng Đại lễ Bạch Kim của Nữ hoàng Anh Elizabeth II và lọt vào danh sách 10 món đường phố tuyệt nhất thế giới theo National Geographic.
Năm 2016, trong chuyến thăm Việt Nam, Tổng thống Mỹ, Obama cùng đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain ghé quán bún chả Hương Liên và dành nhiều lời khen ngợi.
Bún chả Hà Nội hương vị xưa
Chả miếng, chả băm đượm mùi nướng than, mềm ngọt mà không bị khô, bún trắng muốt, nước chấm hài hòa chua ngọt, dậy vị the cay của ớt, tỏi giã, điểm dăm ba lát ớt đỏ bắt mắt.. tất cả quyện lại như bản hòa tấu đẹp. 14
Bún riêu cua đồng
Một bát bún riêu cua đồng xưa gói trọn tinh thần ẩm thực Hà thành: gạch cua nâu vàng nổi trên mặt nước dùng trong vắt, điểm sắc cà chua đỏ thắm, bún trắng mềm xen kẽ rau diếp thái chỉ. Hương thơm bùi béo của gạch chưng quyện cùng vị ngọt thanh, chua dịu từ nước dùng, tạo nên sự hài hòa khó quên, vừa nhẹ nhõm lại dễ chiều lòng mọi lứa tuổi.
Bún riêu cua truyền thống Hà Nội
Thịt cua đóng thành tảng, nước riêu thơm mùi đặc trưng, màu váng óng đỏ tự nhiên, vị chua thanh nhẹ. Đây là món ăn được nhiều người lựa chọn sau Tết để đổi vị.
Bún đậu mắm tôm
Giữa vô vàn thức quà Hà Nội, bún đậu mắm tôm vẫn giữ chỗ đứng riêng bởi sự dân dã mà khó quên. Trên mẹt tre lót lá chuối xanh, những miếng đậu phụ nóng hổi, vàng giòn được xếp cạnh bún đồng xu trắng xinh, thêm ít rau kinh giới, tía tô, dưa chuột mát lành.
Cách làm món bún đậu mắm tôm Hà Nội
Đậu phụ chấm mắm tôm là món ăn yêu thích của nhiều người nhưng hầu hết đều ngại làm tại nhà vì e ngại phức tạp, nhiều công đoạn.
Bún hến màu cua chưng
Bún hến màu cua chưng thu hút bởi bún trắng mịn nhỏ xinh vừa vặn một lần gắp, chấm vào màu cua chưng vàng óng, thơm bùi, ngậy béo, thêm chút hành phi, rau thơm tươi mát, kích thích vị giác. Món này kỳ công nhưng lại rất chất, ai ăn một lần đều nhớ mãi. Hiện nay món ăn này chỉ còn vài hàng quán bán, có lẽ phần vì kỳ công, phần vì để lấy đủ gạch cua chưng màu cua cũng khá hiếm. Nên những người yêu phong vị ẩm thực Hà thành cũ vẫn thường tự làm.
Bún chấm gạch cua chưng kiểu Hà Nội xưa
Gắp một miếng bún nhỏ xinh trắng mịn chấm vào màu cua chưng vàng óng, bùi ngậy kích thích vị giác. 21
Bún hến màu cua chưng. Ảnh: Bùi Thủy
Canh bún
Canh bún từng gắn bó với nhiều thế hệ người Hà Nội trong thời bao cấp, khi những gánh hàng rong len lỏi khắp ngõ nhỏ phố cổ, đem theo cả mùi thơm từ nồi nước cua nghi ngút khói. Giờ đây, món ăn ấy dần vắng bóng, chỉ còn lưu dấu ở vài hàng quán cũ trên phố Hòe Nhai, Thanh Hà, Nguyễn Siêu, Hàng Chiếu hay Ô Quan Chưởng như những mảnh ký ức ẩm thực còn sót lại, nhắc nhớ một Hà Nội thanh nhã và mộc mạc của ngày xưa.
Bún thang
Bún thang là một trong những món ăn được coi như thước đo sự cầu kỳ trong ẩm thực đất kinh kỳ. Bát bún thang hội tụ đủ sắc, hương, vị như một bức tranh lập thể nhiều màu sắc. Đặc biệt, nước dùng thanh ngọt mà đậm đà, dậy mùi thơm cà cuống gây thương nhớ về hương vị xưa cũ.
Bún thang kiểu cổ của Hà Nội
Bún thang hội tụ tròn trịa sắc - hương - vị với thịt gà vàng ươm, trứng mềm mỏng, giò lụa hồng nhạt, ruốc sỏi nâu rám nắng, trứng muối tựa mặt trời. 40
Bún ốc nguội
Bún ốc nguội là một trong những món có tiếng độc đáo của ẩm thực Hà Nội xưa. Trong đó, bún ốc nguội đượm phong vị Hà thành nhất, như nhà văn Vũ Bằng viết trong ''Miếng ngon Hà Nội'': "Ðó là một thứ quà, có thể bảo là đã đạt được tới cái đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội".
Bún ốc nguội Hà Nội chuẩn vị xưa
Bún ốc nguội bình dị, dân dã nhưng chứa đựng sự cầu kỳ, tinh tế của ẩm thực Hà thành. Nhà văn Vũ Bằng ca ngợi: ''Đó là thứ quà đạt được tới cái đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội''. 15
Bún chả
Bún chả là món ăn mang hồn cốt ẩm thực Hà thành mà ai thưởng thức đều nhớ mãi ''Ăn một miếng mà nhớ cả năm'' như Vũ Bằng ca ngợi.
Đài CNN của Mỹ từng miêu tả: "Những cọng bún trắng, mềm, mát lạnh thả vào bát nước chấm sẽ cảm nhận vị ngon độc đáo khó quên cho bất kỳ ai đã từng được thưởng thức''.
Món ăn này cũng được đưa vào sách dạy nấu ăn mừng Đại lễ Bạch Kim của Nữ hoàng Anh Elizabeth II và lọt vào danh sách 10 món đường phố tuyệt nhất thế giới theo National Geographic.
Năm 2016, trong chuyến thăm Việt Nam, Tổng thống Mỹ, Obama cùng đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain ghé quán bún chả Hương Liên và dành nhiều lời khen ngợi.
Bún chả Hà Nội hương vị xưa
Chả miếng, chả băm đượm mùi nướng than, mềm ngọt mà không bị khô, bún trắng muốt, nước chấm hài hòa chua ngọt, dậy vị the cay của ớt, tỏi giã, điểm dăm ba lát ớt đỏ bắt mắt.. tất cả quyện lại như bản hòa tấu đẹp. 14
Bún riêu cua đồng
Một bát bún riêu cua đồng xưa gói trọn tinh thần ẩm thực Hà thành: gạch cua nâu vàng nổi trên mặt nước dùng trong vắt, điểm sắc cà chua đỏ thắm, bún trắng mềm xen kẽ rau diếp thái chỉ. Hương thơm bùi béo của gạch chưng quyện cùng vị ngọt thanh, chua dịu từ nước dùng, tạo nên sự hài hòa khó quên, vừa nhẹ nhõm lại dễ chiều lòng mọi lứa tuổi.
Bún riêu cua truyền thống Hà Nội
Thịt cua đóng thành tảng, nước riêu thơm mùi đặc trưng, màu váng óng đỏ tự nhiên, vị chua thanh nhẹ. Đây là món ăn được nhiều người lựa chọn sau Tết để đổi vị.
Bún đậu mắm tôm
Giữa vô vàn thức quà Hà Nội, bún đậu mắm tôm vẫn giữ chỗ đứng riêng bởi sự dân dã mà khó quên. Trên mẹt tre lót lá chuối xanh, những miếng đậu phụ nóng hổi, vàng giòn được xếp cạnh bún đồng xu trắng xinh, thêm ít rau kinh giới, tía tô, dưa chuột mát lành.
Cách làm món bún đậu mắm tôm Hà Nội
Đậu phụ chấm mắm tôm là món ăn yêu thích của nhiều người nhưng hầu hết đều ngại làm tại nhà vì e ngại phức tạp, nhiều công đoạn.
Bún hến màu cua chưng
Bún hến màu cua chưng thu hút bởi bún trắng mịn nhỏ xinh vừa vặn một lần gắp, chấm vào màu cua chưng vàng óng, thơm bùi, ngậy béo, thêm chút hành phi, rau thơm tươi mát, kích thích vị giác. Món này kỳ công nhưng lại rất chất, ai ăn một lần đều nhớ mãi. Hiện nay món ăn này chỉ còn vài hàng quán bán, có lẽ phần vì kỳ công, phần vì để lấy đủ gạch cua chưng màu cua cũng khá hiếm. Nên những người yêu phong vị ẩm thực Hà thành cũ vẫn thường tự làm.
Bún chấm gạch cua chưng kiểu Hà Nội xưa
Gắp một miếng bún nhỏ xinh trắng mịn chấm vào màu cua chưng vàng óng, bùi ngậy kích thích vị giác. 21
Bún hến màu cua chưng. Ảnh: Bùi Thủy
Canh bún
Canh bún từng gắn bó với nhiều thế hệ người Hà Nội trong thời bao cấp, khi những gánh hàng rong len lỏi khắp ngõ nhỏ phố cổ, đem theo cả mùi thơm từ nồi nước cua nghi ngút khói. Giờ đây, món ăn ấy dần vắng bóng, chỉ còn lưu dấu ở vài hàng quán cũ trên phố Hòe Nhai, Thanh Hà, Nguyễn Siêu, Hàng Chiếu hay Ô Quan Chưởng như những mảnh ký ức ẩm thực còn sót lại, nhắc nhớ một Hà Nội thanh nhã và mộc mạc của ngày xưa.