ẩm thực đồng quê kho quẹt rau luột

[Liễu Văn Tấn]

Cách làm rau luộc kho quẹt thơm ngon tại nhà, càng ăn càng ghiền
27/01/2022
BÍ QUYẾT NẤU ĂN
BLOG

Ngoài cơm cháy kho quẹt thì rau luộc kho quẹt cũng là món ăn rất được ưa chuộng tại Việt Nam, nhất là với người dân miền Nam. Hôm nay, hãy cùng VinID trổ tài vào bếp học ngay cách làm rau luộc kho quẹt thơm ngon tại nhà nhé!
Nội dung chính

• 1. Chuẩn bị nguyên liệu
• 2. Cách làm rau luộc kho quẹt ăn đậm đà hương vị
  • 2.1. Sơ chế súp lơ và cà rốt
  • 2.2. Sơ chế thịt ba chỉ và tôm khô
  • 2.3. Luộc rau củ
  • 2.4. Làm nước sốt kho quẹt
  • 2.5. Làm kho quẹt
• 3. Thành phẩm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt heo ba chỉ: 200gr
• Tôm khô: 50gr
• Bông cải xanh: 500gr
• Cà rốt: 1 củ
• Ớt tươi thái lát: 1 thìa
• Hành lá băm sẵn: 1 thìa
• Hành tím băm sẵn: 2 thìa
• Tỏi băm sẵn: 2 thìa
• Ớt bột: 1 thìa
• Dầu ăn, nước mắm, tương ớt, hạt tiêu, đường

Chuẩn bị nguyên liệu làm rau luộc kho quẹt
Cách chọn mua tôm khô ngon

• Nên chọn những con tôm khô có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Thời gian sử dụng in trên bao bì chi tiết, tránh mua nhầm loại đã hết hạn.
• Chọn tôm khô khi cầm trên tay cảm nhận được sự khô ráo, không có mùi hôi lạ bất thường.
• Nếu không mua được tôm khô chất lượng, bạn có thể tự làm tôm phơi khô tại nhà để sử dụng.

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

• Nên chọn những miếng thịt ba chỉ heo có phần lớp màng bên ngoài khô. Phần thịt heo có màu hồng tươi.
• Khi cắt miếng thịt sẽ thấy bóng nhẹ, tỉ lệ phần mỡ và phần thịt nạc cân bằng nhau.
• Thịt ba chỉ heo tươi ngon khi cầm trên tay có độ đàn hồi. Có mùi thơm của thịt heo đặc trưng, không có hiện tượng chảy nhớt hay mùi lạ bất thường.

Nên chọn ba chỉ heo tươi ngon có màu hồng nhạt
Cách chọn mua súp lơ tươi ngon

• Súp lơ xanh có thời điểm thu hoạch đạt tiêu chuẩn tươi ngon nhất là vào tháng 7 đến tháng 10.
• Nên chọn những chiếc súp lơ có màu sắc xanh hoặc trắng đều nhau. Tránh mua súp lơ màu sắc loang lổ, không đều màu.
• Chọn mua súp lơ có hình dáng tròn đều, phần cuống lá còn tươi xanh không bị dập.
• Khi cầm súp lơ trên tay sẽ cảm nhận được trọng lượng tương xứng với hình dáng bông súp lơ.

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

• Nên chọn những củ cà rốt có kích thước vừa phải. Hình dáng của củ thẳng thuôn dài về phía đuôi củ.
• Cà rốt tươi ngon sẽ có màu cam đậm đặc trưng, phần cuống có màu xanh và dính chặt vào thân củ.
• Không chọn những củ cà rốt bị dập héo, phần thân mềm hay bị thâm.

2. Cách làm rau luộc kho quẹt ăn đậm đà hương vị
2.1. Sơ chế súp lơ và cà rốt

• Bông cải xanh sau khi mua về dùng dao để loại bỏ phần cuống. Cắt từng nhánh bông súp lơ cho đến khi hết.
• Cà rốt gọt vỏ, cắt thành từng miếng dài khoảng 2 đến 3 cm.
• Tiếp đến, đem cà rốt và súp lơ vừa sơ chế ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút để loại sạch bụi bẩn.
• Sau đó, rửa sạch cà rốt và súp lơ, để ráo nước.

Ngâm cà rốt và súp lơ với nước muối pha loãng 10 phút2.2. Sơ chế thịt ba chỉ và tôm khô

• Thịt ba chỉ heo đem rửa sạch với nước. Sau đó, chần sơ qua với nước nóng khoảng 3 phút để loại bỏ sạch bụi bẩn và mùi hôi.
• Rửa lại thịt ba chỉ một lần nữa với nước sạch rồi thái thành hình hạt lựu vừa ăn.
• Tôm khô đem ngâm với nước nóng 15 phút cho nở mềm. Tiếp đến, vớt tôm ra và rửa với nước, để ráo.

Sơ chế thịt ba chỉ heo và tôm khô2.3. Luộc rau củ

• Bắc nồi lên bếp, sau đó cho 200ml nước lọc + 1 thìa muối vào nồi.
• Khi nước đã sôi thì cho súp lơ và cà rốt vào luộc.
• Luộc rau củ khoảng 5 phút, sau đó đem ngâm với nước đá lạnh thêm 3 phút để giữ được độ giòn ngon của rau củ.
• Tiếp đến, vớt rau củ ra và xếp vào đĩa.

2.4. Làm nước sốt kho quẹt

• Cho vào bát 2 thìa nước mắm + 2 thìa đường + 1 thìa tương ớt + 1 thìa bột ớt + 1 thìa ớt thái lát + 1 thìa nước lọc.
• Dùng đũa khuấy đều hỗn hợp cho tan hết gia vị.

Làm nước sốt kho quẹt2.5. Làm kho quẹt

• Bắc nồi lên bếp, sau đó cho phần thịt ba chỉ heo đã chuẩn bị vào xào.
• Để lửa nhỏ, xào cho thịt heo săn lại và chảy mỡ thì cho ½ hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, xào thịt heo thêm 1 phút thì đổ ra bát.
• Tận dụng chảo cũ, cho tiếp số hành tím, tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp đến, cho thịt heo và tôm khô vào xào.
• Khi tôm và thịt heo đã chín, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn một lần nữa thì cho ½ thìa hạt tiêu vào.
• Cuối cùng, đun kho quẹt thêm 3 phút thì cho hành lá vào và tắt bếp.

3. Thành phẩm
Với vài bước đơn giản, bạn đã hoàn thành xong cách làm rau củ kho quẹt thơm ngon tại nhà. Ngoài súp lơ và cà rốt bạn có thể luộc bất kỳ loại rau nào để chấm cùng với kho quẹt. Món kho quẹt này khi ăn cùng cơm nóng, cơm cháy hay bún tươi cũng rất ngon.

Rau củ luộc chấm kho quẹt ăn cực nghiện