KIEUMY
Bùi Kiều My
1Nguyên liệu làm bánh hoa hồng trắng Hội An
Nguyên liệu làm bánh hoa hồng trắng Hội An
2Cách làm bánh hoa hồng trắng Hội An
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu
Tôm đem rửa sạch, lọc lấy phần thịt tôm rồi băm nhỏ. Hành lá, mộc nhĩ, nấm hương, giá đỗ bỏ rễ và rửa sạch, sau đó cắt thành hạt lựu.
Gạo mang rửa sạch và xay nát thành bột. Lưu ý để có được vỏ bánh trắng mịn theo tiêu chuẩn, bạn cần sử dụng nước giếng tinh khiết không chứa phèn hoặc tạp chất để xay gạo.
Bước 2 Làm vỏ bánh
Làm vỏ bánh
Gạo đã xay sau đó tiến hành bước tách bột gạo khỏi nước, được gọi là "bồng bột" trong văn hóa ẩm thực Hội An. Thông thường, quá trình này sẽ được thực hiện từ 15 đến 20 lần, cho đến khi bột lắng xuống phía dưới và phần nước trong veo được lọc để lấy bột. Sau đó, bột được nhồi lại và đặt vào một thau sạch, và nhồi nhanh để tạo thành một khuôn bánh dài.
Bước 3 Làm nhân bánh
Làm nhân bánh
Tiến hành trộn đều những nguyên liệu đã sơ chế trước đó gồm thịt heo, tôm, mộc nhĩ, nấm hương, tiêu xay cùng các loại gia vị như đường, muối,... tùy theo khẩu vị của từng gia đình,.... Sau khi kết hợp đều các nguyên liệu làm nhân bánh, người ta sẽ đun nóng chảo, xào cho nhân chín trước khi gói vào bánh.
Bước 4 Gói bánh và hấp bánh
Gói bánh và hấp bánh
Chuẩn bị một chén dầu ăn nhỏ và dùng hai ngón tay để nhúng vào dầu, nhằm tránh bột dính. Sau đó, nhồi bột thành khuôn và cắt nhỏ thành từng cục. Sử dụng tay vẽ dần và nhẹ nhàng tán bột thành miếng vỏ mỏng và đồng đều. Nhấn ngón tay cái vào giữa để tạo khoảng trống để nhồi nhân bánh vào.
Cẩn thận và khéo léo nhồi nhân bánh vào khoảng trống đã tạo. Sau đó làm viền nhẹ trên vỏ bánh để tạo thành hình dáng hoa hồng. Đặt các bánh vào nồi hấp và để cách nước khoảng 15 phút. Khi bánh chín, vỏ bánh sẽ có màu trắng trong.
Bước 5 Pha chế nước mắm
Pha chế nước mắm
Vị ngon của bánh hoa hồng trắng Hội An phụ thuộc không nhỏ vào nước chấm. Một bát nước chấm hoàn hảo là sự kết hợp cân đối giữa ba hương vị chua, cay, và ngọt.
Để tạo nước chấm, bạn có thể chọn một loại nước mắm ngon và thêm một chút nước theo tỉ lệ thích hợp. Sau đó, bạn có thể thêm ớt dầm hoặc ớt tươi, cùng với nước chanh, và khuấy đều. Nước chấm nên có màu vàng óng, hương thơm quyến rũ, vị ngọt vừa phải, cay nhẹ tê ở lưỡi khi thử và không quá chua.
Chú ý đến việc cân đối các thành phần và thử nếm để điều chỉnh vị chất của nước chấm sao cho phù hợp với khẩu vị riêng của mình.
Bước 6 Thành phẩm
Thành phẩm
Sau khi bánh được hấp chín, bạn có thể bày chúng lên đĩa, đặt lớp lá xanh dùng để lót đĩa phía dưới. Để tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn, bạn có thể rắc một lớp hành khô đã được phi vàng lên trên. Bên cạnh đó, có thể chuẩn bị một bát nước chấm chua ngọt thơm phức để kèm theo.
3Thưởng thức
- 400gr gạo
- 500gr thịt heo xay
- 500gr tôm
- 2 tép hành lá
- 10gr mộc nhĩ
- 10gr nấm hương
- 100gr giá đỗ
- Gia vị: Tiêu xay, dầu ăn, muối, đường, nước mắm, ớt, chanh...
2Cách làm bánh hoa hồng trắng Hội An
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Tôm đem rửa sạch, lọc lấy phần thịt tôm rồi băm nhỏ. Hành lá, mộc nhĩ, nấm hương, giá đỗ bỏ rễ và rửa sạch, sau đó cắt thành hạt lựu.
Gạo mang rửa sạch và xay nát thành bột. Lưu ý để có được vỏ bánh trắng mịn theo tiêu chuẩn, bạn cần sử dụng nước giếng tinh khiết không chứa phèn hoặc tạp chất để xay gạo.
Bước 2 Làm vỏ bánh
Gạo đã xay sau đó tiến hành bước tách bột gạo khỏi nước, được gọi là "bồng bột" trong văn hóa ẩm thực Hội An. Thông thường, quá trình này sẽ được thực hiện từ 15 đến 20 lần, cho đến khi bột lắng xuống phía dưới và phần nước trong veo được lọc để lấy bột. Sau đó, bột được nhồi lại và đặt vào một thau sạch, và nhồi nhanh để tạo thành một khuôn bánh dài.
Bước 3 Làm nhân bánh
Tiến hành trộn đều những nguyên liệu đã sơ chế trước đó gồm thịt heo, tôm, mộc nhĩ, nấm hương, tiêu xay cùng các loại gia vị như đường, muối,... tùy theo khẩu vị của từng gia đình,.... Sau khi kết hợp đều các nguyên liệu làm nhân bánh, người ta sẽ đun nóng chảo, xào cho nhân chín trước khi gói vào bánh.
Bước 4 Gói bánh và hấp bánh
Chuẩn bị một chén dầu ăn nhỏ và dùng hai ngón tay để nhúng vào dầu, nhằm tránh bột dính. Sau đó, nhồi bột thành khuôn và cắt nhỏ thành từng cục. Sử dụng tay vẽ dần và nhẹ nhàng tán bột thành miếng vỏ mỏng và đồng đều. Nhấn ngón tay cái vào giữa để tạo khoảng trống để nhồi nhân bánh vào.
Cẩn thận và khéo léo nhồi nhân bánh vào khoảng trống đã tạo. Sau đó làm viền nhẹ trên vỏ bánh để tạo thành hình dáng hoa hồng. Đặt các bánh vào nồi hấp và để cách nước khoảng 15 phút. Khi bánh chín, vỏ bánh sẽ có màu trắng trong.
Bước 5 Pha chế nước mắm
Vị ngon của bánh hoa hồng trắng Hội An phụ thuộc không nhỏ vào nước chấm. Một bát nước chấm hoàn hảo là sự kết hợp cân đối giữa ba hương vị chua, cay, và ngọt.
Để tạo nước chấm, bạn có thể chọn một loại nước mắm ngon và thêm một chút nước theo tỉ lệ thích hợp. Sau đó, bạn có thể thêm ớt dầm hoặc ớt tươi, cùng với nước chanh, và khuấy đều. Nước chấm nên có màu vàng óng, hương thơm quyến rũ, vị ngọt vừa phải, cay nhẹ tê ở lưỡi khi thử và không quá chua.
Chú ý đến việc cân đối các thành phần và thử nếm để điều chỉnh vị chất của nước chấm sao cho phù hợp với khẩu vị riêng của mình.
Bước 6 Thành phẩm
Sau khi bánh được hấp chín, bạn có thể bày chúng lên đĩa, đặt lớp lá xanh dùng để lót đĩa phía dưới. Để tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn, bạn có thể rắc một lớp hành khô đã được phi vàng lên trên. Bên cạnh đó, có thể chuẩn bị một bát nước chấm chua ngọt thơm phức để kèm theo.
3Thưởng thức