Cà mềm dẻo, thấm vị mặn ngọt hài hòa, nước sốt sóng sánh màu hổ phách, ăn cùng cơm trắng rất hấp dẫn.
Nguyên liệu
Cách làm
Nguyên liệu
- 500 gr cà tím
- 2 củ hành tím
- 2 nhánh hành lá
- Ớt (tùy chọn)
- Gia vị: Nước tương, nước mắm chay, đường, hạt nêm chay, hạt tiêu, tương ớt (tùy chọn)
- Muối hạt và chanh để sơ chế cà
- Dầu ăn
Cách làm
- Cà tím cắt bỏ cuống, thái vát dày khoảng 2 cm, giữ nguyên cả vỏ để khi kho không bị nhũn. Ngâm cà vào chậu nước muối loãng, pha thêm nước cốt chanh để cà không bị thâm đen và khử bớt độc tố.
- Hành khô băm nhỏ, hành lá rửa sạch thái nhỏ, ớt thái lát.
- Pha hỗn hợp nước sốt gồm 1,5 thìa canh nước mắm chay, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh nước màu, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê hạt tiêu và 100ml nước khuấy đều.
- Đun nóng 3 thìa canh dầu ăn, cho cà vào chiên sơ. Khi cà săn và hơi sém cạnh là được. Vớt cà ra để vào giấy thấm dầu. Việc này giúp cho khi kho cà không bị nhũn mà vẫn giữ nguyên hình dạng.
- Phi thơm hành khô, trút phần hỗn hợp nước sốt vào, khuấy đều trên lửa nhỏ. Nêm nếm điều chỉnh lại gia vị cho vừa miệng. Cho cà vào và kho trên lửa vừa, lật trở nhẹ để các mặt cà thấm đều sốt kho. Kho cho tới khi nước sánh sệt là được, rắc thêm hành lá, hạt tiêu cho thơm. Tắt bếp và múc ra thưởng thức.
- Yêu cầu thành phẩm: Cà mềm dẻo, giữ nguyên hình dáng, thấm vị mặn ngọt hài hòa, nước sốt sóng sánh màu hổ phách kích thích vị giác.
- Những người ăn chay trường thì bỏ các ngũ vị tân, thay bằng hành boa-rô.
- Cách chọn cà tím ngon là chọn những quả màu tím sẫm, da bóng mịn, cầm cứng và chắc tay.
- Nên chiên sơ để cà săn lại, giúp cho khi kho không bị nhũn mà vẫn giữ hình dáng.
- Tùy theo khẩu vị, khi kho thêm đậu hũ chiên cũng rất ngon