Canh cá nấu măng chua mùa mưa bão

[Nguyễn May]

Thịt cá ngọt mềm, béo thơm, măng giòn sần sật, thấm trọn vị ngọt ngon, nước canh chua dịu. Món này ăn nóng trong tiết trời mưa gió rất hợp vị lại ấm bụng, đủ dinh dưỡng.

Cách làm

• Chọn và sơ chế cá: Theo kinh nghiệm của người nội trợ có kinh nghiệm, nấu canh chua cá nên dùng phần đầu cá (trôi, chép, mè) là ngon nhất. Đầu cá làm sạch, cạo bỏ máu trong mang, chà xát muối hạt, chanh hoặc hỗn hợp rượu, gừng đập dập khử tanh rồi rửa sạch, để ráo nước, ướp cá với chút muối hạt cho đậm vị. Tùy theo khẩu vị mà có thể rán sơ đầu cá hoặc không: Nếu thích vị ngọt thanh, mộc tự nhiên thì không rán.
  
  
  

• Măng chua: Đồng bào dân tộc các tỉnh miền núi phía Bắc vào mùa măng tháng 7,8 thường muối dùng dần quanh năm. Nếu muốn ăn măng trắng giòn không cần dùng nước muối khi muối theo cách đồng bào Thái trắng hay làm. Còn nếu muốn ăn măng mềm thì dùng nước muối để muối chua theo cách đồng bào Thái đen. Khi nấu canh, lấy lượng vừa đủ cùng chút nước muối măng để giúp canh trọn vị và khử tanh cá hiệu quả. Nếu măng chua để lâu ngày nên rửa qua. Để tăng màu sắc bắt mắt và vị ngọt umami cho bát canh thêm cà chua. Những loại rau thơm không thể thiếu là hành lá, mùi tàu.
  
  
  

• Xào măng: Bí quyết để có nồi canh măng ngon, ngấu vị là cần phải nấu 2 lần lửa (xào măng và nấu canh măng). Phi thơm hành khô, trút măng và cà chua vào xào, nêm nếm chút gia vị cho vừa miệng.
  
  
  
  
  
  
• Nấu canh cá măng chua: Trút phần măng, cà chua vào nồi thêm lượng nước vừa đủ bữa ăn, chút nước muối măng chua (tùy chọn) rồi đun sôi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Khi nồi canh sôi già, cho đầu cá vào nấu ở lửa vừa tới khi mềm theo ý muốn là được. Thêm hành lá, mùi tàu cắt nhỏ, ớt và múc ra thưởng thức nóng.
  
  
  
  
  
  
• Yêu cầu thành phẩm: Bát canh thu hút bởi thịt cá ngọt mềm, béo thơm mà không bị khô hay ngậy quá. Măng giòn sần sật, thấm trọn vị ngọt ngon từ cá, nước canh chua dịu, thơm mùi hành lá, mùi tàu. Món này ăn nóng trong tiết trời mưa gió rất hợp vị lại ấm bụng, đủ chất.
  
  
  

Chú ý:

• Vào cuối hè tầm tháng 7,9, măng tươi các tỉnh phía Bắc vào vụ khá rẻ, người nội trợ thường muối để dùng dần quanh năm.
• Khi nấu canh chua nên tận dụng phần đầu hoặc đuôi cá, còn phần khúc dùng kho chuối - món ăn dự trữ ngày mưa bão tiện lợi và ngon miệng.
• Có 2 bí quyết để nấu canh cá không bị tanh: Rán sơ cá hoặc đun nước thật sôi mới cho cá vào.
• Ngoài nấu măng chua, canh cá nấu với rau cần, bắp cải, su hào đều khá bắt vị.