Hồ Thị Thanh Trà
Well-known member
Thực đơn mùa hè của nhà hàng chay ba năm liền được Michelin xếp hạng "ngon, giá hợp lý" sử dụng nông sản ba miền, như vải, hoa phượng, bông bần.
TP HCM có 21 nhà hàng được Michelin xếp vào danh sách "ngon, giá hợp lý" (Bib Gourmand) năm 2025, trong đó có hai nhà hàng chay. Nhà hàng chay Hum Garden ba năm liền nằm trong danh sách này.
Michelin giới thiệu nhà hàng nằm trên con phố yên tĩnh trong khu dân cư xa trung tâm, gây ấn tượng với khoảng sân trong thoáng, hiên nhà nhiều cây xanh, nội thất mộc mạc. Nhà hàng phục vụ món chay sử dụng nguyên liệu tươi, nông sản hữu cơ thu mua từ các trang trại địa phương, kết hợp biến tấu hiện đại.
Đầu bếp Trần Thái Bảo, Giám đốc ẩm thực Hum Garden, cho hay nhà hàng thường xuyên sáng tạo thực đơn từ những nông sản theo mùa dọc ba miền. Anh Bảo cùng đội ngũ nhà hàng lên thực đơn mùa hè kết hợp những nguyên liệu thuờng được thưởng thức riêng lẻ như chôm chôm, dâu da, mã thầy hay hoa phượng.
Món ăn vặt gối bánh tráng mứt rau củ có phần vỏ làm từ bánh tráng nhuộm màu thực vật, nhân là quả bứa rừng. Cây bứa thân gỗ, cao 6-7m với tán lá xòe rộng, cho ra quả cùng họ quả măng cụt, thường được gọi là măng cụt rừng.
Quả bứa thường xuất hiện ở khu vực rừng núi của các tỉnh miền Trung, nổi bật có vùng núi Trà Bồng, Quảng Ngãi. Cây bứa chỉ ra quả trong 3 tháng hè, dân địa phương hoặc đầu bếp lựa trái chín vàng phơi khô để dành sử dụng lâu dài.
Nguyên liệu mang sắc hè đặc trưng được đầu bếp nhà hàng đưa vào thực đơn là cánh hoa phượng vĩ, lấy cảm hứng từ món gỏi hoa phượng phổ biến ở miền Tây Nam Bộ.
Nhà hàng biến tấu khi kết hợp cánh phượng tươi làm gỏi cùng với nấm lộc nhung từ trang trại ở Thái Nguyên. Loại nấm này được các đầu bếp xem như dược liệu quý vì giàu dưỡng chất. Món ăn có vị chua thanh từ hoa phượng, được cân bằng bởi vị ngọt bùi, thơm nhẹ từ nấm.
Ngoài các món ăn kết hợp nhiều nguyên liệu, nhà hàng còn phục vụ rau củ tươi không qua chế biến, được bày biện như một khu vườn rau xanh thu nhỏ "trồng" trong thuyền. Đầu bếp nhà hàng cho hay phần đất và rễ cây được làm từ bột cacao và bánh mì, ăn kèm các loại rau củ tươi như cà chua bi, mầm đậu, súp lơ, củ năng, cải bắp tí hon.
Điểm nhấn của chiếc thuyền rau củ tươi này là củ năng (củ mã thầy) thu hoạch từ Gò Công. Loại củ thủy này thường mọc ở các vùng bùn lầy, hình dáng tròn, ruột trắng có vị ngọt thanh, giòn mát.
TP HCM có 21 nhà hàng được Michelin xếp vào danh sách "ngon, giá hợp lý" (Bib Gourmand) năm 2025, trong đó có hai nhà hàng chay. Nhà hàng chay Hum Garden ba năm liền nằm trong danh sách này.
Michelin giới thiệu nhà hàng nằm trên con phố yên tĩnh trong khu dân cư xa trung tâm, gây ấn tượng với khoảng sân trong thoáng, hiên nhà nhiều cây xanh, nội thất mộc mạc. Nhà hàng phục vụ món chay sử dụng nguyên liệu tươi, nông sản hữu cơ thu mua từ các trang trại địa phương, kết hợp biến tấu hiện đại.
Đầu bếp Trần Thái Bảo, Giám đốc ẩm thực Hum Garden, cho hay nhà hàng thường xuyên sáng tạo thực đơn từ những nông sản theo mùa dọc ba miền. Anh Bảo cùng đội ngũ nhà hàng lên thực đơn mùa hè kết hợp những nguyên liệu thuờng được thưởng thức riêng lẻ như chôm chôm, dâu da, mã thầy hay hoa phượng.
Món ăn vặt gối bánh tráng mứt rau củ có phần vỏ làm từ bánh tráng nhuộm màu thực vật, nhân là quả bứa rừng. Cây bứa thân gỗ, cao 6-7m với tán lá xòe rộng, cho ra quả cùng họ quả măng cụt, thường được gọi là măng cụt rừng.
Quả bứa thường xuất hiện ở khu vực rừng núi của các tỉnh miền Trung, nổi bật có vùng núi Trà Bồng, Quảng Ngãi. Cây bứa chỉ ra quả trong 3 tháng hè, dân địa phương hoặc đầu bếp lựa trái chín vàng phơi khô để dành sử dụng lâu dài.
Nguyên liệu mang sắc hè đặc trưng được đầu bếp nhà hàng đưa vào thực đơn là cánh hoa phượng vĩ, lấy cảm hứng từ món gỏi hoa phượng phổ biến ở miền Tây Nam Bộ.
Nhà hàng biến tấu khi kết hợp cánh phượng tươi làm gỏi cùng với nấm lộc nhung từ trang trại ở Thái Nguyên. Loại nấm này được các đầu bếp xem như dược liệu quý vì giàu dưỡng chất. Món ăn có vị chua thanh từ hoa phượng, được cân bằng bởi vị ngọt bùi, thơm nhẹ từ nấm.
Ngoài các món ăn kết hợp nhiều nguyên liệu, nhà hàng còn phục vụ rau củ tươi không qua chế biến, được bày biện như một khu vườn rau xanh thu nhỏ "trồng" trong thuyền. Đầu bếp nhà hàng cho hay phần đất và rễ cây được làm từ bột cacao và bánh mì, ăn kèm các loại rau củ tươi như cà chua bi, mầm đậu, súp lơ, củ năng, cải bắp tí hon.
Điểm nhấn của chiếc thuyền rau củ tươi này là củ năng (củ mã thầy) thu hoạch từ Gò Công. Loại củ thủy này thường mọc ở các vùng bùn lầy, hình dáng tròn, ruột trắng có vị ngọt thanh, giòn mát.