Ngọc Vàng
Well-known member
Trần Cao Duyên
Chia sẻ
Cá hố đơn giản nhứt là nấu ngót với chút hành ngò và vài lát ớt, chan vào chén cơm trắng, lua một lua, gắp một miếng chấm với mắm ớt cho mặn mòi cái lưỡi thì thôi rồi, đọng một trời ngon.
Tôi có tham gia bữa tiệc cá hố với nhóm sinh viên mà trước đây là học trò cũ. Có mấy món được đưa ra bàn thảo nhưng số "phiếu" tán thành dành hết cho cá hố chiên. Cũng phải. Cá hố nấu ngót là món tốc hành còn ngon tới mức không thể không tặc lưỡi thì món cá hố chiên được chăm chút, tỉa tót tất nhiên ngon gấp chục lần.
Advertisements
X
Tiệc cá hố được bày dưới một giàn bông giấy màu vàng, đẹp nhất nhì làng nên "độ lãng mạn" rất cao. Đúng là sinh viên! Tụi nó xáp vô, đứa làm sạch cá, đứa chuẩn bị gia vị, đứa bắc bếp dầu… Một loáng thôi, tôi đã nghe tiếng cá hố "reo" xèo xèo trong chảo. Và rồi, chỉ một loáng nữa, từng lát cá hố vàng đượm được đưa lên đĩa.
Cá hố chiên giòn
ẢNH: TRẦN CAO DUYÊN
Ở Sa Huỳnh (Quảng Ngãi) quê tôi, đã là mắm chấm với rau, cá, thịt luộc… tất thảy đều phải là mắm nhĩ được lọc thủ công từ mùa cá cơm năm trước. Các cụ già hay nói chữ, gọi là "mắm lưu cữu". Mắm này chấm vừa thôi, nếu để dính môi thì sưng cả tiếng đồng hồ mới hết. Mắm không tỏi, chỉ rót ra đĩa rồi xắt vài lát ớt là xong. Tôi có "lợi thế" là thầy cũ nên… xung phong chọn làm nước mắm. Tụi nó cười ồ lên và đồng ý ngay. Có đứa nịnh đểu: "Làng mình, thầy làm thơ có tiếng nên làm mắm chắc có… tăm, ngon nhức lưỡi là cái chắc".
Chiều nắng vàng đượm. Cá hố chiên vàng giòn. Bánh tráng qua lửa than vàng thơm, bàn tiệc bên giàn bông vàng thắm. Cá hố chiên giòn xứng đáng được thưởng thức trong một không gian ngập tràn "chất thơ" như vậy.
Thịt cá hố thơm dịu, ngọt mềm, phối với cái giòn thầm râm ran, rất tinh tế của da cá, tạo nên cái ngon đến "lặng người". Riêng lưng cá thì giòn… thiệt tình luôn, nghe rôm rốp. Bụng cá không giòn nhưng bù lại là ngầy ngậy béo. Chấm phơn phớt miếng cá vô đĩa mắm "thầy làm" rồi nhai nhè nhẹ, đứa nào cũng tấm tắc khen. "Anh" bánh tráng cũng vui lây nên cất lên cái điệu giòn rụm không gìn giữ.
Chia sẻ
Cá hố đơn giản nhứt là nấu ngót với chút hành ngò và vài lát ớt, chan vào chén cơm trắng, lua một lua, gắp một miếng chấm với mắm ớt cho mặn mòi cái lưỡi thì thôi rồi, đọng một trời ngon.
Tôi có tham gia bữa tiệc cá hố với nhóm sinh viên mà trước đây là học trò cũ. Có mấy món được đưa ra bàn thảo nhưng số "phiếu" tán thành dành hết cho cá hố chiên. Cũng phải. Cá hố nấu ngót là món tốc hành còn ngon tới mức không thể không tặc lưỡi thì món cá hố chiên được chăm chút, tỉa tót tất nhiên ngon gấp chục lần.
Advertisements
X
Tiệc cá hố được bày dưới một giàn bông giấy màu vàng, đẹp nhất nhì làng nên "độ lãng mạn" rất cao. Đúng là sinh viên! Tụi nó xáp vô, đứa làm sạch cá, đứa chuẩn bị gia vị, đứa bắc bếp dầu… Một loáng thôi, tôi đã nghe tiếng cá hố "reo" xèo xèo trong chảo. Và rồi, chỉ một loáng nữa, từng lát cá hố vàng đượm được đưa lên đĩa.
Cá hố chiên giòn
ẢNH: TRẦN CAO DUYÊN
Ở Sa Huỳnh (Quảng Ngãi) quê tôi, đã là mắm chấm với rau, cá, thịt luộc… tất thảy đều phải là mắm nhĩ được lọc thủ công từ mùa cá cơm năm trước. Các cụ già hay nói chữ, gọi là "mắm lưu cữu". Mắm này chấm vừa thôi, nếu để dính môi thì sưng cả tiếng đồng hồ mới hết. Mắm không tỏi, chỉ rót ra đĩa rồi xắt vài lát ớt là xong. Tôi có "lợi thế" là thầy cũ nên… xung phong chọn làm nước mắm. Tụi nó cười ồ lên và đồng ý ngay. Có đứa nịnh đểu: "Làng mình, thầy làm thơ có tiếng nên làm mắm chắc có… tăm, ngon nhức lưỡi là cái chắc".
Chiều nắng vàng đượm. Cá hố chiên vàng giòn. Bánh tráng qua lửa than vàng thơm, bàn tiệc bên giàn bông vàng thắm. Cá hố chiên giòn xứng đáng được thưởng thức trong một không gian ngập tràn "chất thơ" như vậy.
Thịt cá hố thơm dịu, ngọt mềm, phối với cái giòn thầm râm ran, rất tinh tế của da cá, tạo nên cái ngon đến "lặng người". Riêng lưng cá thì giòn… thiệt tình luôn, nghe rôm rốp. Bụng cá không giòn nhưng bù lại là ngầy ngậy béo. Chấm phơn phớt miếng cá vô đĩa mắm "thầy làm" rồi nhai nhè nhẹ, đứa nào cũng tấm tắc khen. "Anh" bánh tráng cũng vui lây nên cất lên cái điệu giòn rụm không gìn giữ.