Thanh Tuấn
Well-known member
Kem chấm muối là biến tấu của dòng kem paletas có nguồn gốc từ Mexico.
Anh Tô Tuấn Anh, 42 tuổi, biết đến loại kem này nhờ có 10 năm kinh nghiệm làm du lịch, gặp gỡ nhiều du khách ngoại quốc. Paletas có nhân kem và phần vỏ ngoài đông lạnh được làm bằng trái cây, kết hợp với sirô cây thùa, mật ong được làm lạnh, có vẻ ngoài "giống một que kem", theo The Travel.
Việt Nam là quốc gia nhiệt đới, có nhiều loại trái cây hương vị thơm ngon. Dựa vào lợi thế này, Tuấn Anh dành khoảng 3 năm nghiên cứu để tạo nên món kem trái cây lấy cảm hứng từ món paletas. "Qua đó tôi muốn góp phần nhỏ quảng bá nông sản Việt Nam đến bạn bè quốc tế", anh nói. Sau 8 năm, thương hiệu kem của anh Tuấn đã được nhiều người biết đến. Ảnh: Quỳnh Mai
Bắt đầu từ năm 2016, anh Tuấn Anh mở cơ sở đầu tiên ở phố Tràng Thi, gần cơ sở kem Tràng Tiền - có tiếng ở Hà Nội. "Mặc dù nhận được sự yêu thích của du khách quốc tế, món kem lại không được nhiều du khách Việt đón nhận", anh cho biết.
Sau thời gian đầu kinh doanh không khả quan, anh Tuấn Anh chuyển về mở quán kem kết hợp cà phê trên đường Bùi Thiện Ngộ, quận Long Biên (ảnh). Ảnh: Quỳnh Mai
Nguyên liệu của món kem chủ yếu từ trái cây tự nhiên, không sử dụng hương liệu, chất bảo quản để tạo độ mềm, dẻo, mịn như các món kem thông thường.
Trái cây được anh Tuấn Anh đến các các tỉnh thành trên cả nước thu mua như dâu tây từ Mộc Châu; bơ và sầu riêng từ Đắk Lắk, Gia Lai; cóc, xoài cát Hoà Lộc, ổi xá lị ở các tỉnh miền Tây.
Trái cây tươi sau khi nhập về được chế biến, cấp đông. Một số loại quả cần cấp đông theo quy trình ở nhiệt độ - 35 độ C như xoài, bơ, sầu riêng và dâu tây. "Cấp đông ở nhiệt độ thấp giúp ổn định kết cấu của nguyên liệu, có thể bảo quản trong thời gian dài mà không bị ảnh hưởng đến chất lượng", anh nói. Ảnh: NVCC
Ngoài kem thuần trái cây 100%, anh Tuấn Anh cũng sáng tạo thêm dòng kem kết hợp với sữa. "Với sữa, tôi chỉ cho một tỉ lệ nhỏ để không làm mất vị nguyên bản của trái cây, cũng không có hương liệu hay phẩm màu", anh Tuấn Anh chia sẻ.
Hỗn hợp trái cây xay nhuyễn hay nước cốt trái cây được đổ vào khuôn inox. Những chiếc khuôn sau đó được ngâm vào bể dung dịch của máy làm kem để được làm đông nhanh hơn tủ lạnh (mất khoảng 15 - 20 phút) mà không bị hình thành tinh thể đá. Ảnh: NVCC
Anh Tô Tuấn Anh, 42 tuổi, biết đến loại kem này nhờ có 10 năm kinh nghiệm làm du lịch, gặp gỡ nhiều du khách ngoại quốc. Paletas có nhân kem và phần vỏ ngoài đông lạnh được làm bằng trái cây, kết hợp với sirô cây thùa, mật ong được làm lạnh, có vẻ ngoài "giống một que kem", theo The Travel.
Việt Nam là quốc gia nhiệt đới, có nhiều loại trái cây hương vị thơm ngon. Dựa vào lợi thế này, Tuấn Anh dành khoảng 3 năm nghiên cứu để tạo nên món kem trái cây lấy cảm hứng từ món paletas. "Qua đó tôi muốn góp phần nhỏ quảng bá nông sản Việt Nam đến bạn bè quốc tế", anh nói. Sau 8 năm, thương hiệu kem của anh Tuấn đã được nhiều người biết đến. Ảnh: Quỳnh Mai
Bắt đầu từ năm 2016, anh Tuấn Anh mở cơ sở đầu tiên ở phố Tràng Thi, gần cơ sở kem Tràng Tiền - có tiếng ở Hà Nội. "Mặc dù nhận được sự yêu thích của du khách quốc tế, món kem lại không được nhiều du khách Việt đón nhận", anh cho biết.
Sau thời gian đầu kinh doanh không khả quan, anh Tuấn Anh chuyển về mở quán kem kết hợp cà phê trên đường Bùi Thiện Ngộ, quận Long Biên (ảnh). Ảnh: Quỳnh Mai
Nguyên liệu của món kem chủ yếu từ trái cây tự nhiên, không sử dụng hương liệu, chất bảo quản để tạo độ mềm, dẻo, mịn như các món kem thông thường.
Trái cây được anh Tuấn Anh đến các các tỉnh thành trên cả nước thu mua như dâu tây từ Mộc Châu; bơ và sầu riêng từ Đắk Lắk, Gia Lai; cóc, xoài cát Hoà Lộc, ổi xá lị ở các tỉnh miền Tây.
Trái cây tươi sau khi nhập về được chế biến, cấp đông. Một số loại quả cần cấp đông theo quy trình ở nhiệt độ - 35 độ C như xoài, bơ, sầu riêng và dâu tây. "Cấp đông ở nhiệt độ thấp giúp ổn định kết cấu của nguyên liệu, có thể bảo quản trong thời gian dài mà không bị ảnh hưởng đến chất lượng", anh nói. Ảnh: NVCC
Ngoài kem thuần trái cây 100%, anh Tuấn Anh cũng sáng tạo thêm dòng kem kết hợp với sữa. "Với sữa, tôi chỉ cho một tỉ lệ nhỏ để không làm mất vị nguyên bản của trái cây, cũng không có hương liệu hay phẩm màu", anh Tuấn Anh chia sẻ.
Hỗn hợp trái cây xay nhuyễn hay nước cốt trái cây được đổ vào khuôn inox. Những chiếc khuôn sau đó được ngâm vào bể dung dịch của máy làm kem để được làm đông nhanh hơn tủ lạnh (mất khoảng 15 - 20 phút) mà không bị hình thành tinh thể đá. Ảnh: NVCC