Bui Kieu My
Bùi Kiều My
1Nguyên liệu làm chả cá chép bách hoa
Nguyên liệu làm chả cá chép bách hoa
2Cách làm chả cá chép bách hoa
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Ngâm trứng muối với rượu trắng và gừng để khử mùi tanh. Sau đó rửa trứng muối với nước sạch, để ráo, ướp vào 1 muỗng canh dầu mè để trứng thơm hơn. Hấp trứng muối khoảng 5 phút cho trứng chín.
Nấm mèo ngâm với nước ấm. Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi. Gốc hành lá bỏ rễ, rửa sạch, băm nhỏ. Hành phi cũng băm nhỏ.
Bạn hãy bắc nồi nước lên bếp, cho đậu Hà Lan vào luộc 5 phút với 1 chút đường và muối. Sau đó vớt đậu ra và cho cà rốt vào luộc sơ. Ngâm cà rốt và đậu Hà Lan vào nước lạnh để tạo độ giòn.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 2 Làm phần chả cá màu vàng
Lấy 2 lòng đỏ trứng muối cho vào chén, cho vào 1g nghệ, 1g ngũ vị hương, tán nhuyễn. Cho vào tô 50g chả cá thác lác, tán cho chả mịn, thêm 100g giò sống, 1 chút hành lá, hành phi băm, quết đều. Nêm vào 1g bột ngot, 2g đường. Rây phần trứng muối đã tán mịn vào. Tiếp tục quết cho hỗn hợp được đều và dai mịn.
Thêm 1 xíu rượu vodka, dầu màu điều và quết đều. Bọc kín và cho chả vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
Làm phần chả cá màu vàng
Bước 3 Làm phần chả cá màu trắng
Cho 150g chả cá, 2g bột ngọt, 2g muối, 4g đường, quết đều. Cho tiếp 150g giòn sống, một chút hành phi, hành lá băm, 2 giọt rượu trắng vào, quết đều tay cho chả dai và đều.
Làm phần chả cá màu trắng
Bước 4 Làm nhân
Cho 100g giò sống, chân giò muối cắt hạt lựu, cà rốt, đậu Hà Lan, hạt tiêu vào tô, trộn đều.
Làm phần chả cá màu vàng
Bước 5 Tạo hình và hấp chả
Quét dầu màu điều lên khuôn cá chép, cho 2 hạt tiêu vào vị trí mắt cá. Cho phần chả màu vàng vào khuôn, ép mỏng để tạo hình da cá. Cho tiếp phần chả vào, thêm nhân, cho thêm 2 trứng muối và 1/4 trứng bắc thảo vào bên trong con cá. Phủ kín mặt dưới bằng một lớp chả trắng và 1 lớp chả vàng, ấn chặt.
Bọc chả cá chép trong giấy bạc và mang đi hấp cách thủy khoảng 30 phút.
Hấp chả
Bước 6 Thành phẩm
Khi chả chín, bạn đợi chả nguội một chút, kế đến dùng dao để gỡ chả ra khỏi khuôn. Cắt chả thành từng lát mỏng và bày ra đĩa nhé!
Thành phẩm
3Thưởng thức
Chả cá chép bách hoa có hình dáng của cá chép rất đẹp mắt, màu vàng óng ánh càng làm món ăn thêm rực rỡ. Chả cá dai giòn, đậm đà, thơm lừng mùi tiêu. Trứng muối và trứng bách thảo béo ngậy, bùi bùi. Rau củ giòn sần sật nên không bị ngán.
- 200g chả cá thác lác
- 35g giò sống
- 100g giò heo xông khói
- 10 trứng vịt muối
- 2 trứng vịt bắc thảo
- 50g đậu Hà Lan
- 100g cà rốt
- 2g nấm mèo khô
- 5g hành phi
- 10g đầu hành lá
- 2g tiêu hạt
- Ngũ vị hương
- Bột nghệ
- Gia vị: Muối, bột ngọt, dầu màu điều, đường
Nguyên liệu làm chả cá chép bách hoa
2Cách làm chả cá chép bách hoa
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Ngâm trứng muối với rượu trắng và gừng để khử mùi tanh. Sau đó rửa trứng muối với nước sạch, để ráo, ướp vào 1 muỗng canh dầu mè để trứng thơm hơn. Hấp trứng muối khoảng 5 phút cho trứng chín.
Nấm mèo ngâm với nước ấm. Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi. Gốc hành lá bỏ rễ, rửa sạch, băm nhỏ. Hành phi cũng băm nhỏ.
Bạn hãy bắc nồi nước lên bếp, cho đậu Hà Lan vào luộc 5 phút với 1 chút đường và muối. Sau đó vớt đậu ra và cho cà rốt vào luộc sơ. Ngâm cà rốt và đậu Hà Lan vào nước lạnh để tạo độ giòn.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 2 Làm phần chả cá màu vàng
Lấy 2 lòng đỏ trứng muối cho vào chén, cho vào 1g nghệ, 1g ngũ vị hương, tán nhuyễn. Cho vào tô 50g chả cá thác lác, tán cho chả mịn, thêm 100g giò sống, 1 chút hành lá, hành phi băm, quết đều. Nêm vào 1g bột ngot, 2g đường. Rây phần trứng muối đã tán mịn vào. Tiếp tục quết cho hỗn hợp được đều và dai mịn.
Thêm 1 xíu rượu vodka, dầu màu điều và quết đều. Bọc kín và cho chả vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
Làm phần chả cá màu vàng
Bước 3 Làm phần chả cá màu trắng
Cho 150g chả cá, 2g bột ngọt, 2g muối, 4g đường, quết đều. Cho tiếp 150g giòn sống, một chút hành phi, hành lá băm, 2 giọt rượu trắng vào, quết đều tay cho chả dai và đều.
Làm phần chả cá màu trắng
Bước 4 Làm nhân
Cho 100g giò sống, chân giò muối cắt hạt lựu, cà rốt, đậu Hà Lan, hạt tiêu vào tô, trộn đều.
Làm phần chả cá màu vàng
Bước 5 Tạo hình và hấp chả
Quét dầu màu điều lên khuôn cá chép, cho 2 hạt tiêu vào vị trí mắt cá. Cho phần chả màu vàng vào khuôn, ép mỏng để tạo hình da cá. Cho tiếp phần chả vào, thêm nhân, cho thêm 2 trứng muối và 1/4 trứng bắc thảo vào bên trong con cá. Phủ kín mặt dưới bằng một lớp chả trắng và 1 lớp chả vàng, ấn chặt.
Bọc chả cá chép trong giấy bạc và mang đi hấp cách thủy khoảng 30 phút.
Hấp chả
Bước 6 Thành phẩm
Khi chả chín, bạn đợi chả nguội một chút, kế đến dùng dao để gỡ chả ra khỏi khuôn. Cắt chả thành từng lát mỏng và bày ra đĩa nhé!
Thành phẩm
3Thưởng thức
Chả cá chép bách hoa có hình dáng của cá chép rất đẹp mắt, màu vàng óng ánh càng làm món ăn thêm rực rỡ. Chả cá dai giòn, đậm đà, thơm lừng mùi tiêu. Trứng muối và trứng bách thảo béo ngậy, bùi bùi. Rau củ giòn sần sật nên không bị ngán.