Hồ Thị Thanh Trà
Well-known member
Chiên nem (chả giò) tưởng đơn giản nhưng không ít người gặp tình trạng hai đầu bị sạm đen, mất mỹ quan. Một số mẹo giúp nem rán vàng đều, giòn tan hấp dẫn.
Nguyên nhân khiến đầu nem rán bị sạm đen vì tiếp xúc trực tiếp và lâu hơn với dầu nóng, kết hợp với các chất dễ cháy từ nhân rò rỉ. Hai đầu nem ít nhân hơn nên thường nhận nhiệt nóng từ dầu mỡ nhanh và nhiều hơn phần thân. Lúc này, đường từ nguyên liệu gặp nhiệt độ cao sẽ caramel hóa, protein gặp nhiệt cao cũng xảy ra phản ứng Maillard khiến nem dễ chuyển màu đậm và cháy. Lượng nước ở hai đầu nem rán, chả giò cũng bay hơi nhanh.
Thêm vào đó, một số người dùng lòng trắng trứng dán mép nem, vô tình tạo ra lớp "đường bẫy nhiệt" dễ sạm đen.
Một số cách tránh nem rán sạm đen hai đầu
Nhân nem đảm bảo khô ráo: Theo những người nội trợ có kinh nghiệm, để tránh cháy hai đầu việc sơ chế khá quan trọng. Các nguyên liệu làm nhân nem như mộc nhĩ, miến và rau củ quả cần để ráo nước.
Nhân nem đảm bảo khô ráo trước khi gói. Ảnh: Bùi Thủy
Phần nhân thịt để riêng ướp chút gia vị. Phần rau củ quả cần rửa sạch, để thật ráo nước và thái nhỏ. Với các loại ra nước như củ đậu thì chần sơ, vắt ráo. Phần miến ngâm nước ấm 40 - 45 độ và để ráo cắt nhỏ. Không ngâm lạnh quá làm nhân cứng, ngâm mềm quá làm nhân nhũn.
Khi chuẩn bị gói nem mới trộn nhân thịt và rau củ quả cùng nhau, cuối cùng mới cho trứng vừa đủ để tăng độ kết dính. Chú ý không cho quá nhiều trứng làm chảy nước, nổi bột khi rán làm nem ỉu, bục ra dễ bị sạm cháy.
Nguyên nhân khiến đầu nem rán bị sạm đen vì tiếp xúc trực tiếp và lâu hơn với dầu nóng, kết hợp với các chất dễ cháy từ nhân rò rỉ. Hai đầu nem ít nhân hơn nên thường nhận nhiệt nóng từ dầu mỡ nhanh và nhiều hơn phần thân. Lúc này, đường từ nguyên liệu gặp nhiệt độ cao sẽ caramel hóa, protein gặp nhiệt cao cũng xảy ra phản ứng Maillard khiến nem dễ chuyển màu đậm và cháy. Lượng nước ở hai đầu nem rán, chả giò cũng bay hơi nhanh.
Thêm vào đó, một số người dùng lòng trắng trứng dán mép nem, vô tình tạo ra lớp "đường bẫy nhiệt" dễ sạm đen.
Một số cách tránh nem rán sạm đen hai đầu
Nhân nem đảm bảo khô ráo: Theo những người nội trợ có kinh nghiệm, để tránh cháy hai đầu việc sơ chế khá quan trọng. Các nguyên liệu làm nhân nem như mộc nhĩ, miến và rau củ quả cần để ráo nước.
Nhân nem đảm bảo khô ráo trước khi gói. Ảnh: Bùi Thủy
Phần nhân thịt để riêng ướp chút gia vị. Phần rau củ quả cần rửa sạch, để thật ráo nước và thái nhỏ. Với các loại ra nước như củ đậu thì chần sơ, vắt ráo. Phần miến ngâm nước ấm 40 - 45 độ và để ráo cắt nhỏ. Không ngâm lạnh quá làm nhân cứng, ngâm mềm quá làm nhân nhũn.
Khi chuẩn bị gói nem mới trộn nhân thịt và rau củ quả cùng nhau, cuối cùng mới cho trứng vừa đủ để tăng độ kết dính. Chú ý không cho quá nhiều trứng làm chảy nước, nổi bột khi rán làm nem ỉu, bục ra dễ bị sạm cháy.