Sau khi muối, trứng của loài vịt này trở nên rất ngon và giàu dưỡng chất.
Bạn đã từng nghe tới trứng vịt biển muối chưa? Đây là một món ngon chỉ có ở rừng ngập mặn thành phố Bắc Hải, tỉnh Quảng Tây, Trung Quốc. Nhờ vị trí địa lý đặc biệt, người dân nơi đây nuôi thả vịt biển trên các bãi triều ven biển. Khi thủy triều xuống, hải sản, rong biển mắc kẹt trên bờ sẽ trở thành thức ăn cho vịt biển.
Người dân không cần tốn một đồng nào để mua thức ăn cho vịt biển nhờ nguồn thức ăn tự nhiên của biển cả. Có lẽ vì ăn quá nhiều thức ăn giàu đạm và các chất dinh dưỡng nên những quả trứng của loài vị biển có hàm lượng dinh dưỡng vượt trội.
Bạn sẽ dễ dàng thấy có sự khác biệt của trứng vịt biển so với trứng vịt thông thường, quả to, vỏ dày, đặc biệt lòng đỏ màu đậm đẹp mắt như màu hạt điều. Điều đáng nói hơn cả là trứng của vịt biển ít tanh, số lượng ít nên giá đắt hơn những loại khác.
Thông thường, trứng vịt biển ngon nhất là đem đi muối. Lúc này, bạn sẽ thấy nó có hương vị ngon gấp nhiều lần so với trứng vịt muối thông thường. Quá trình muối rất kỳ công. Để những quả trứng vịt biển muối đạt chất lượng cao nhất, đương nhiên nó cần trải qua một công đoạn xử lý công phu và phải tuân theo công thức bí mật của người Bắc Hải.
Thông thường có 2 cách làm trứng vịt biển muối:
- Cách thứ 1:
Người ta chọn những quả trứng vịt biển mới đẻ có kích cỡ đều nhau, rửa sạch, bọc trong bùn vàng hoặc tro rơm trộn với nước và muối theo một tỷ lệ nhất định, sau đó cho vào một cái chum, bọc kín miệng, ủ trong hơn 1 tháng.
Sau thời gian này, bạn sẽ thấy lòng trắng chuyển sang màu nâu nhạt, lòng đỏ trứng chảy dầu đỏ, đây là chất béo được tạo ra trong quá trình ủ muối, nó cực kỳ bổ dưỡng.
- Cách thứ 2:
Trứng vịt biển tươi ngâm trong nước muối, đậy kín trong hơn 1 tháng rồi vớt ra luộc chín. Cách làm này khiến lượng dầu tiết ra ít hơn so với cách thứ 1, hương vị không ngon bằng.
Tuy nhiên, trong công đoạn làm trứng vịt biển muối, người ta cực kỳ chú trọng tới việc chọn lựa trứng ngon. Trước tiên, vỏ trứng vịt phải sạch, mịn, không có vết nứt, màu hơi xanh. Nếu là trứng kém chất lượng sẽ có màu xám, đốm trắng hoặc đen. Loại trứng này sẽ dễ vỡ trong thời gian ủ, thời gian bảo quản tương đối ngắn.
Ngoài ra, trứng vịt ngon khi lắc sẽ hơi rung nhẹ bên trong, nếu có âm thanh bất thường chứng tỏ nó đã bị hỏng.
Sau khi bóc vỏ, trứng vịt biển muối chất lượng tốt sẽ có lòng đỏ - trắng rõ rệt, độ mặn vừa phải, lớp dầu đỏ béo chảy ra, sền sệt, mùi thơm. Trong khi đó, trứng vịt muối bị hư sẽ có mùi hôi, kết cấu nhão nhoẹt, tốt nhất không nên ăn.
Có 3 lợi ích khi ăn trứng vịt muối
- Bổ sung canxi và sắt
Trứng vịt sau khi muối vẫn giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao. Giá trị dinh dưỡng của lòng đỏ trứng muối gần bằng lòng đỏ trứng tươi, chứa protein chất lượng cao, lecithin, canxi, phốt pho, sắt và các khoáng chất khác, cũng như các loại axit amin, nguyên tố vi lượng, vitamin cần thiết cho cơ thể con người, dễ dàng được cơ thể hấp thụ.
Trong quá trình chín của lòng đỏ trứng muối, hàm lượng chất béo hầu như không thay đổi nhưng do mất nước nên chất béo sẽ cô đặc lại, tăng hơn 30 – 40%.
Trong quá trình ủ muối, hàm lượng muối và lượng dầu trong trứng tiếp tục tăng, màu sắc trở nên sáng hơn, độ nhớt trở nên đặc hơn và tạo ra hương vị đặc biệt, mang lại hương vị ngon hơn.
- Bổ âm, dưỡng thận
So với trứng vịt bình thường, trứng vịt biển ít tanh hơn. Về hương vị, trứng vịt muối cũng mềm và thơm ngon hơn. Theo y học cổ truyền Trung Quốc, trứng vịt vốn có tính lạnh, sau khi ủ muối sẽ có tác dụng bổ âm, dưỡng thận.
- Thông phổi, hạ hỏa
Y học cổ truyền Trung Quốc cho rằng, trứng vịt biển muối có tác dụng thanh nhiệt, bổ phổi, hạ hỏa tốt hơn trứng vịt không muối. Trong đó, lòng đỏ trứng béo ngậy, giàu dưỡng chất, có tác dụng cải thiện thị lực, chữa biếng ăn, bôi ngoài có thể chữa bỏng và chàm.
Lưu ý:
Trứng vịt biển muối có độ mặn vừa phải, thơm ngon, phù hợp với mọi lứa tuổi nhưng khi ăn cần chú ý những điều sau:
- Trứng vịt biển muối là thực phẩm bổ sung cho người âm hư, thừa hỏa, tuy phù hợp với mọi lứa tuổi nhưng có một số người không nên ăn nhiều, phụ nữ có thai và người tỳ dương không nên ăn.
- Trứng vịt biển muối thường có hàm lượng muối cao, tương tự như dưa chua, vì vậy những người mắc bệnh tim mạch, mạch máu não, cao huyết áp, mỡ máu cao nên ăn ít hoặc cố gắng không ăn.
- Những người khỏe mạnh nên ăn không quá nửa quả trứng muối mỗi lần, ăn ít các thực phẩm có hàm lượng muối cao và gia vị chứa natri khác, đồng thời uống nhiều nước hơn sau khi ăn.
Bạn đã từng nghe tới trứng vịt biển muối chưa? Đây là một món ngon chỉ có ở rừng ngập mặn thành phố Bắc Hải, tỉnh Quảng Tây, Trung Quốc. Nhờ vị trí địa lý đặc biệt, người dân nơi đây nuôi thả vịt biển trên các bãi triều ven biển. Khi thủy triều xuống, hải sản, rong biển mắc kẹt trên bờ sẽ trở thành thức ăn cho vịt biển.
Người dân không cần tốn một đồng nào để mua thức ăn cho vịt biển nhờ nguồn thức ăn tự nhiên của biển cả. Có lẽ vì ăn quá nhiều thức ăn giàu đạm và các chất dinh dưỡng nên những quả trứng của loài vị biển có hàm lượng dinh dưỡng vượt trội.
Bạn sẽ dễ dàng thấy có sự khác biệt của trứng vịt biển so với trứng vịt thông thường, quả to, vỏ dày, đặc biệt lòng đỏ màu đậm đẹp mắt như màu hạt điều. Điều đáng nói hơn cả là trứng của vịt biển ít tanh, số lượng ít nên giá đắt hơn những loại khác.
Thông thường, trứng vịt biển ngon nhất là đem đi muối. Lúc này, bạn sẽ thấy nó có hương vị ngon gấp nhiều lần so với trứng vịt muối thông thường. Quá trình muối rất kỳ công. Để những quả trứng vịt biển muối đạt chất lượng cao nhất, đương nhiên nó cần trải qua một công đoạn xử lý công phu và phải tuân theo công thức bí mật của người Bắc Hải.
Thông thường có 2 cách làm trứng vịt biển muối:
- Cách thứ 1:
Người ta chọn những quả trứng vịt biển mới đẻ có kích cỡ đều nhau, rửa sạch, bọc trong bùn vàng hoặc tro rơm trộn với nước và muối theo một tỷ lệ nhất định, sau đó cho vào một cái chum, bọc kín miệng, ủ trong hơn 1 tháng.
Sau thời gian này, bạn sẽ thấy lòng trắng chuyển sang màu nâu nhạt, lòng đỏ trứng chảy dầu đỏ, đây là chất béo được tạo ra trong quá trình ủ muối, nó cực kỳ bổ dưỡng.
- Cách thứ 2:
Trứng vịt biển tươi ngâm trong nước muối, đậy kín trong hơn 1 tháng rồi vớt ra luộc chín. Cách làm này khiến lượng dầu tiết ra ít hơn so với cách thứ 1, hương vị không ngon bằng.
Tuy nhiên, trong công đoạn làm trứng vịt biển muối, người ta cực kỳ chú trọng tới việc chọn lựa trứng ngon. Trước tiên, vỏ trứng vịt phải sạch, mịn, không có vết nứt, màu hơi xanh. Nếu là trứng kém chất lượng sẽ có màu xám, đốm trắng hoặc đen. Loại trứng này sẽ dễ vỡ trong thời gian ủ, thời gian bảo quản tương đối ngắn.
Ngoài ra, trứng vịt ngon khi lắc sẽ hơi rung nhẹ bên trong, nếu có âm thanh bất thường chứng tỏ nó đã bị hỏng.
Sau khi bóc vỏ, trứng vịt biển muối chất lượng tốt sẽ có lòng đỏ - trắng rõ rệt, độ mặn vừa phải, lớp dầu đỏ béo chảy ra, sền sệt, mùi thơm. Trong khi đó, trứng vịt muối bị hư sẽ có mùi hôi, kết cấu nhão nhoẹt, tốt nhất không nên ăn.
Có 3 lợi ích khi ăn trứng vịt muối
- Bổ sung canxi và sắt
Trứng vịt sau khi muối vẫn giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao. Giá trị dinh dưỡng của lòng đỏ trứng muối gần bằng lòng đỏ trứng tươi, chứa protein chất lượng cao, lecithin, canxi, phốt pho, sắt và các khoáng chất khác, cũng như các loại axit amin, nguyên tố vi lượng, vitamin cần thiết cho cơ thể con người, dễ dàng được cơ thể hấp thụ.
Trong quá trình chín của lòng đỏ trứng muối, hàm lượng chất béo hầu như không thay đổi nhưng do mất nước nên chất béo sẽ cô đặc lại, tăng hơn 30 – 40%.
Trong quá trình ủ muối, hàm lượng muối và lượng dầu trong trứng tiếp tục tăng, màu sắc trở nên sáng hơn, độ nhớt trở nên đặc hơn và tạo ra hương vị đặc biệt, mang lại hương vị ngon hơn.
- Bổ âm, dưỡng thận
So với trứng vịt bình thường, trứng vịt biển ít tanh hơn. Về hương vị, trứng vịt muối cũng mềm và thơm ngon hơn. Theo y học cổ truyền Trung Quốc, trứng vịt vốn có tính lạnh, sau khi ủ muối sẽ có tác dụng bổ âm, dưỡng thận.
- Thông phổi, hạ hỏa
Y học cổ truyền Trung Quốc cho rằng, trứng vịt biển muối có tác dụng thanh nhiệt, bổ phổi, hạ hỏa tốt hơn trứng vịt không muối. Trong đó, lòng đỏ trứng béo ngậy, giàu dưỡng chất, có tác dụng cải thiện thị lực, chữa biếng ăn, bôi ngoài có thể chữa bỏng và chàm.
Trứng vịt biển muối có độ mặn vừa phải, thơm ngon, phù hợp với mọi lứa tuổi nhưng khi ăn cần chú ý những điều sau:
- Trứng vịt biển muối là thực phẩm bổ sung cho người âm hư, thừa hỏa, tuy phù hợp với mọi lứa tuổi nhưng có một số người không nên ăn nhiều, phụ nữ có thai và người tỳ dương không nên ăn.
- Trứng vịt biển muối thường có hàm lượng muối cao, tương tự như dưa chua, vì vậy những người mắc bệnh tim mạch, mạch máu não, cao huyết áp, mỡ máu cao nên ăn ít hoặc cố gắng không ăn.
- Những người khỏe mạnh nên ăn không quá nửa quả trứng muối mỗi lần, ăn ít các thực phẩm có hàm lượng muối cao và gia vị chứa natri khác, đồng thời uống nhiều nước hơn sau khi ăn.