Võ Xuân Trường
Well-known member
Nếm thử hương vị bánh bột lọc ba miền
Dù có nguồn gốc từ miền Trung, nhưng ở miền Bắc và miền Nam, bánh bột lọc cũng là món ăn phổ biến với nét riêng có.
Miền Bắc
Bánh bột lọc miền Bắc làm từ bột năng, nhào dẻo và cán mỏng, nặn thành từng miếng tròn. Phần nhân bánh là thịt lợn, mộc nhĩ, nấm hương băm nhuyễn, xào thơm cùng hành tỏi cho ngấm gia vị. Sau đó, cho phần nhân vào miếng bột tròn, gấp đôi lại, nặn viền bánh giống vân của miệng sò cho chặt, để bánh không bị bung. Bánh nặn xong đem luộc hoặc hấp chín.
Bánh bột lọc miền Bắc thường ăn cùng nước mắm chua ngọt, rau sống. Ảnh: Sở du lịch Hà Nội.
Bánh bột lọc miền Bắc chấm với nước mắm chua ngọt ăn kèm chút lạc rang, hành phi, nộm đu đủ, cà rốt, hoặc nộm bò khô và rau sống.
Miền Trung
Miền Trung là quê hương của bánh bột lọc, đặc biệt là bánh bột lọc Huế. Tuy vậy, ở mỗi địa phương lại có cách biến tấu khác nhau khiến cho món bánh trở nên phong phú cả về cách làm, hình dáng và hương vị. Trên khắp các nẻo đường xứ cố đô, có thể dễ dàng bắt gặp hình ảnh những gánh hàng bánh thơm ngon. Huế có 4 loại bánh bột lọc khác nhau: bánh gói lá, bánh trần, bánh chay, bánh chiên. Nhân bánh chỉ từ tôm, thịt rim hoặc nhân đậu xanh, chấm nước mắm cay hoặc nước tương nếu là bánh chay.
Huế là cái nôi của bánh bột lọc. Fanpage Thừa Thiên Huế.
Đối với người Quảng Bình, Quảng Trị thì bánh bột lọc có hai loại là bánh gói lá chuối và bánh trần. Bánh được làm từ bột sắn dây, nhân đa dạng từ tôm, thịt lợn băm xào mộc nhĩ, nấm hương, thịt gà, đậu xanh, đậu phộng xào hành tăm, chim cu bằm nhuyễn... Bánh ăn ngon hay không một phần nhờ vào nước chấm. Nước mắm chua ngọt, thêm hành phi thơm, bột ớt cay, ớt tươi, thấm đẫm cùng chiếc bánh trong suốt, ăn kèm giá đỗ, rau thơm, hương vị hòa quyện trong miệng làm nao lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Phần nhân bánh bột lọc của người Quảng Bình, Quảng Trị rất đa dạng. Ảnh: OCOP Quảng Bình.
Miền Nam
Bánh bột lọc Phan Thiết - Mũi Né là món ăn phổ biến của người dân phía Nam. Một chiếc bánh bột lọc Phan Thiết “đúng chuẩn” phải có lớp vỏ trong suốt dai mềm, nhân tôm đậm vị, ăn kèm nước mắm Phan Thiết. Bánh bột lọc ở Phan Thiết ú nu được làm từ bột năng dẻo giống như bánh bột lọc Huế, chỉ khác là ăn kèm với đậu phộng rang giã nhỏ, hành phi, dưa muối và sau đó chấm đẫm vào nước mắm chua ngọt. Dù vẫn vẫn là những nguyên liệu quen thuộc nhưng hương vị lạ miệng của bánh bột lọc Phan Thiết nhất định sẽ để lại ấn tượng khó quen với thực khách bốn phương.
Bánh bột lọc Phan Thiết ăn cùng hành phi chấm với nước mắm pha chua ngọt. Ảnh: KT Food Stories.
Dù có nguồn gốc từ miền Trung, nhưng ở miền Bắc và miền Nam, bánh bột lọc cũng là món ăn phổ biến với nét riêng có.
Miền Bắc
Bánh bột lọc miền Bắc làm từ bột năng, nhào dẻo và cán mỏng, nặn thành từng miếng tròn. Phần nhân bánh là thịt lợn, mộc nhĩ, nấm hương băm nhuyễn, xào thơm cùng hành tỏi cho ngấm gia vị. Sau đó, cho phần nhân vào miếng bột tròn, gấp đôi lại, nặn viền bánh giống vân của miệng sò cho chặt, để bánh không bị bung. Bánh nặn xong đem luộc hoặc hấp chín.
Bánh bột lọc miền Bắc chấm với nước mắm chua ngọt ăn kèm chút lạc rang, hành phi, nộm đu đủ, cà rốt, hoặc nộm bò khô và rau sống.
Miền Trung
Miền Trung là quê hương của bánh bột lọc, đặc biệt là bánh bột lọc Huế. Tuy vậy, ở mỗi địa phương lại có cách biến tấu khác nhau khiến cho món bánh trở nên phong phú cả về cách làm, hình dáng và hương vị. Trên khắp các nẻo đường xứ cố đô, có thể dễ dàng bắt gặp hình ảnh những gánh hàng bánh thơm ngon. Huế có 4 loại bánh bột lọc khác nhau: bánh gói lá, bánh trần, bánh chay, bánh chiên. Nhân bánh chỉ từ tôm, thịt rim hoặc nhân đậu xanh, chấm nước mắm cay hoặc nước tương nếu là bánh chay.
Đối với người Quảng Bình, Quảng Trị thì bánh bột lọc có hai loại là bánh gói lá chuối và bánh trần. Bánh được làm từ bột sắn dây, nhân đa dạng từ tôm, thịt lợn băm xào mộc nhĩ, nấm hương, thịt gà, đậu xanh, đậu phộng xào hành tăm, chim cu bằm nhuyễn... Bánh ăn ngon hay không một phần nhờ vào nước chấm. Nước mắm chua ngọt, thêm hành phi thơm, bột ớt cay, ớt tươi, thấm đẫm cùng chiếc bánh trong suốt, ăn kèm giá đỗ, rau thơm, hương vị hòa quyện trong miệng làm nao lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Miền Nam
Bánh bột lọc Phan Thiết - Mũi Né là món ăn phổ biến của người dân phía Nam. Một chiếc bánh bột lọc Phan Thiết “đúng chuẩn” phải có lớp vỏ trong suốt dai mềm, nhân tôm đậm vị, ăn kèm nước mắm Phan Thiết. Bánh bột lọc ở Phan Thiết ú nu được làm từ bột năng dẻo giống như bánh bột lọc Huế, chỉ khác là ăn kèm với đậu phộng rang giã nhỏ, hành phi, dưa muối và sau đó chấm đẫm vào nước mắm chua ngọt. Dù vẫn vẫn là những nguyên liệu quen thuộc nhưng hương vị lạ miệng của bánh bột lọc Phan Thiết nhất định sẽ để lại ấn tượng khó quen với thực khách bốn phương.