Nguyễn May
Well-known member
Cánh gà nướng mật ong, lòng sụn nướng, hàu nướng mỡ hàn, ốc bươu nướng tiêu xanh the cay… là những món rất hợp tiết trời lạnh và dễ làm tại nhà.
1. Cánh gà nướng mật ong
Cánh gà bên ngoài da giòn, óng mướt, bên trong thịt mềm ngọt mà không bị khô, vị mặn ngọt đậm đà.
Cánh gà sau khi sơ chế và rửa sạch, để ráo ướp với nước cốt gừng tỏi cùng hỗn hợp sốt gồm mật ong, tương ớt, dầu hào, nước tương, dầu màu điều, hạt tiêu, hạt nêm, ớt bột, dầu mè cho thơm trong tối thiểu 1 giờ cho thấm vị.
2. Lòng non nhồi sụn nướng
Lòng sụn nướng với vỏ giòn giòn dai dai, nhân mềm hài hòa nhiều vị: sần sật của sụn non, giòn giòn từ cuống họng, beo béo từ mỡ phần, bùi bùi của đậu xanh, rau thơm. Phần vỏ sử dụng lòng non ken và rửa sạch, để ráo nước. Phần nhân tùy theo khẩu vị, dùng thịt vai sấn xay, cuống họng băm, sụn băm trộn cùng các loại rau thơm (hành lá, rau húng, rau răm, mùi tàu...) và đỗ xanh, hành, ớt nên nếm gia vị, thêm chút dầu màu điều để lên màu đẹp mắt.
Sau đó, dùng phễu hoặc cắt nắp chai nước nhỏ, khoét luồn vào đầu lòng, nắp lại cố định rồi nhồi nhân vừa tay vào. Khi luộc lòng căn lúc nước vừa sủi tăm thì châm vài lỗ cho thoát hơi, tránh bị bục vỡ. Sau 10 phút lòng chín, vớt ra để ráo nguội thì đem chiên hoặc nướng trên bếp than hoa. Lòng chuyển màu vàng ruộm, dậy mùi thơm là được.
3. Hàu nướng mỡ hành
Từng con hàu nóng rẫy, ngọt thơm, béo ngậy đậm đà quyện với lạc bùi bùi, chút cay cay từ ớt, thơm mùi hành lá rất bắt mồi khi nhâm nhi xem bóng đá. Hàu sơ chế sạch, cạy tách đôi, chọn phần vỏ trũng sâu đựng ruột hàu rồi xếp lên vỉ nướng.
Phần sốt gồm: Chút mỡ phần thái hạt lựu chiên vàng trộn cùng dầu hào, đường, tương ớt, hạt nêm, hạt tiêu sao cho vừa phải. Thêm hành lá, ớt. Vì hàu vốn mặn, nên hỗn hợp nước sốt mỡ hành làm nhạt để cân bằng vị. Rưới đều hỗn hợp này ngập từng con hàu rồi đem nướng chín, lấy ra rắc hành phi, lạc rang giã dập và thưởng thức.
Ngoài nướng mỡ hành, hàu nướng phô mai cũng rất ngon.
4. Ốc bươu nướng tiêu xanh
Đây là món ăn đượm hương vị miền Tây với thịt ốc giòn dai quyện với vị the cay từ hạt tiêu xanh cùng vị mặn ngọt chua hài hòa, kích thích vị giác. Món này ngon nhất khi ăn nóng và kèm các loại rau như: Rau răm, lá xoài non, lá lốt...
Chú ý để làm sạch bùn đất của ốc có nhiều cách dân gian như ngâm trong nước vo gạo, ớt tươi, thau kim loại. Bí quyết để món này ngon chính là ở sốt tiêu xanh: Phi thơm hành, tỏi cùng chút mỡ lợn rồi cho tiêu xanh đập dập, ớt xay cùng dầu hào, tương ớt, đường, mắm, hạt nêm, hạt tiêu xay đun lửa nhỏ vừa cho tới khi keo sền sệt là được. Rưới hỗn hợp này lên ốc đã luộc sơ, bỏ mày và nướng. Khi ốc sôi, thịt săn lại, dậy mùi thơm nồng từ hạt tiêu là được. Vì ốc mang tính hàn nên để cân bằng cần ăn nóng và các gia vị nóng (gừng, hạt tiêu...). Nếu ăn nguội sẽ bị tanh, lạnh bụng.
5. Trứng vịt lộn nướng muối ớt
Đây là món ăn vặt bình dân, phổ biến ở Sài Gòn, được nhiều bạn trẻ yêu thích. Trứng vịt lộn mềm ngọt, vị chua cay mặn hài hòa, quyện với mỡ hành béo thơm, đậu phộng bùi bùi, rau răm dậy mùi thơm. Nên chọn trứng vịt úp mề chạy đồng, vừa phải, cầm lên nặng tay là ngon vì không non quá, cũng không già quá. Hơn nữa lòng đỏ màu son đẹp, nhiều dưỡng chất.
Trứng mua về rửa sạch rồi luộc chín với nước dừa tươi sẽ ngọt thanh, dịu mùi. Sau đó rưới hỗn hợp sốt muối ớt (gồm mắm, muối, đường, ớt, tương ớt, hạt nêm, hạt tiêu cho vừa vị) rồi nướng. Khi nước sốt sôi, hỗn hợp hơi sánh lại thì lấy ra, rưới mỡ hành, rắc đậu phộng giã dập, hành phi lên và thưởng thức nóng.
6. Thịt dải lợn nướng
Thịt dải là phần thịt nhiều nạc, ít mỡ, ngọt mềm, chứa nhiều dưỡng chất. Món dải lợn nướng dễ chiều lòng người bởi thịt chín vàng đều các mặt, hài hòa vị mặn ngọt, không bị khô, dậy mùi thơm của hạt tiêu, hạt dổi, mắc khén. Do thịt dải bám phần nội tạng nên có mùi do đó cần sơ chế bằng cách dùng muối hạt và chanh bóp, rửa sạch. Dùng chày dập dập qua cho thịt mềm. Ướp thịt với nước cốt hành tỏi cùng dầu hào, tương ớt, nước mắm, đường, dầu màu điều, chút mật ong, hạt dổi, mắc khén rang thơm... tối thiểu trong 1,5 giờ cho thấm vị.
Nướng thịt dải trên than hoa là ngon nhất. Nếu dùng lò nướng thì nướng 2 lần lửa: lần 1 làm nóng lò trước 10 phút ở 180 độ, gói thịt vào giấy bạc nướng 20 phút để thịt chín mà không bị khô. Sau đó, mở giấy bạc, phết thêm mật ong và dầu màu điều nướng lần 2 để thịt lên màu đẹp mắt. Khi thịt chín vàng đều, óng màu nâu đỏ là được.
Lấy thịt ra, cắt miếng vừa ăn, rắc vừng rang chín lên trên.
1. Cánh gà nướng mật ong
Cánh gà bên ngoài da giòn, óng mướt, bên trong thịt mềm ngọt mà không bị khô, vị mặn ngọt đậm đà.
Cánh gà sau khi sơ chế và rửa sạch, để ráo ướp với nước cốt gừng tỏi cùng hỗn hợp sốt gồm mật ong, tương ớt, dầu hào, nước tương, dầu màu điều, hạt tiêu, hạt nêm, ớt bột, dầu mè cho thơm trong tối thiểu 1 giờ cho thấm vị.
2. Lòng non nhồi sụn nướng
Lòng sụn nướng với vỏ giòn giòn dai dai, nhân mềm hài hòa nhiều vị: sần sật của sụn non, giòn giòn từ cuống họng, beo béo từ mỡ phần, bùi bùi của đậu xanh, rau thơm. Phần vỏ sử dụng lòng non ken và rửa sạch, để ráo nước. Phần nhân tùy theo khẩu vị, dùng thịt vai sấn xay, cuống họng băm, sụn băm trộn cùng các loại rau thơm (hành lá, rau húng, rau răm, mùi tàu...) và đỗ xanh, hành, ớt nên nếm gia vị, thêm chút dầu màu điều để lên màu đẹp mắt.
Sau đó, dùng phễu hoặc cắt nắp chai nước nhỏ, khoét luồn vào đầu lòng, nắp lại cố định rồi nhồi nhân vừa tay vào. Khi luộc lòng căn lúc nước vừa sủi tăm thì châm vài lỗ cho thoát hơi, tránh bị bục vỡ. Sau 10 phút lòng chín, vớt ra để ráo nguội thì đem chiên hoặc nướng trên bếp than hoa. Lòng chuyển màu vàng ruộm, dậy mùi thơm là được.
3. Hàu nướng mỡ hành
Từng con hàu nóng rẫy, ngọt thơm, béo ngậy đậm đà quyện với lạc bùi bùi, chút cay cay từ ớt, thơm mùi hành lá rất bắt mồi khi nhâm nhi xem bóng đá. Hàu sơ chế sạch, cạy tách đôi, chọn phần vỏ trũng sâu đựng ruột hàu rồi xếp lên vỉ nướng.
Phần sốt gồm: Chút mỡ phần thái hạt lựu chiên vàng trộn cùng dầu hào, đường, tương ớt, hạt nêm, hạt tiêu sao cho vừa phải. Thêm hành lá, ớt. Vì hàu vốn mặn, nên hỗn hợp nước sốt mỡ hành làm nhạt để cân bằng vị. Rưới đều hỗn hợp này ngập từng con hàu rồi đem nướng chín, lấy ra rắc hành phi, lạc rang giã dập và thưởng thức.
Ngoài nướng mỡ hành, hàu nướng phô mai cũng rất ngon.
4. Ốc bươu nướng tiêu xanh
Đây là món ăn đượm hương vị miền Tây với thịt ốc giòn dai quyện với vị the cay từ hạt tiêu xanh cùng vị mặn ngọt chua hài hòa, kích thích vị giác. Món này ngon nhất khi ăn nóng và kèm các loại rau như: Rau răm, lá xoài non, lá lốt...
Chú ý để làm sạch bùn đất của ốc có nhiều cách dân gian như ngâm trong nước vo gạo, ớt tươi, thau kim loại. Bí quyết để món này ngon chính là ở sốt tiêu xanh: Phi thơm hành, tỏi cùng chút mỡ lợn rồi cho tiêu xanh đập dập, ớt xay cùng dầu hào, tương ớt, đường, mắm, hạt nêm, hạt tiêu xay đun lửa nhỏ vừa cho tới khi keo sền sệt là được. Rưới hỗn hợp này lên ốc đã luộc sơ, bỏ mày và nướng. Khi ốc sôi, thịt săn lại, dậy mùi thơm nồng từ hạt tiêu là được. Vì ốc mang tính hàn nên để cân bằng cần ăn nóng và các gia vị nóng (gừng, hạt tiêu...). Nếu ăn nguội sẽ bị tanh, lạnh bụng.
5. Trứng vịt lộn nướng muối ớt
Đây là món ăn vặt bình dân, phổ biến ở Sài Gòn, được nhiều bạn trẻ yêu thích. Trứng vịt lộn mềm ngọt, vị chua cay mặn hài hòa, quyện với mỡ hành béo thơm, đậu phộng bùi bùi, rau răm dậy mùi thơm. Nên chọn trứng vịt úp mề chạy đồng, vừa phải, cầm lên nặng tay là ngon vì không non quá, cũng không già quá. Hơn nữa lòng đỏ màu son đẹp, nhiều dưỡng chất.
Trứng mua về rửa sạch rồi luộc chín với nước dừa tươi sẽ ngọt thanh, dịu mùi. Sau đó rưới hỗn hợp sốt muối ớt (gồm mắm, muối, đường, ớt, tương ớt, hạt nêm, hạt tiêu cho vừa vị) rồi nướng. Khi nước sốt sôi, hỗn hợp hơi sánh lại thì lấy ra, rưới mỡ hành, rắc đậu phộng giã dập, hành phi lên và thưởng thức nóng.
6. Thịt dải lợn nướng
Thịt dải là phần thịt nhiều nạc, ít mỡ, ngọt mềm, chứa nhiều dưỡng chất. Món dải lợn nướng dễ chiều lòng người bởi thịt chín vàng đều các mặt, hài hòa vị mặn ngọt, không bị khô, dậy mùi thơm của hạt tiêu, hạt dổi, mắc khén. Do thịt dải bám phần nội tạng nên có mùi do đó cần sơ chế bằng cách dùng muối hạt và chanh bóp, rửa sạch. Dùng chày dập dập qua cho thịt mềm. Ướp thịt với nước cốt hành tỏi cùng dầu hào, tương ớt, nước mắm, đường, dầu màu điều, chút mật ong, hạt dổi, mắc khén rang thơm... tối thiểu trong 1,5 giờ cho thấm vị.
Nướng thịt dải trên than hoa là ngon nhất. Nếu dùng lò nướng thì nướng 2 lần lửa: lần 1 làm nóng lò trước 10 phút ở 180 độ, gói thịt vào giấy bạc nướng 20 phút để thịt chín mà không bị khô. Sau đó, mở giấy bạc, phết thêm mật ong và dầu màu điều nướng lần 2 để thịt lên màu đẹp mắt. Khi thịt chín vàng đều, óng màu nâu đỏ là được.
Lấy thịt ra, cắt miếng vừa ăn, rắc vừng rang chín lên trên.