TRng
Well-known member
Quán bún mắm trong hẻm ở quận 4 hút người dân địa phương và du khách dù gây tranh cãi về không gian và mức giá gấp đôi so với mặt bằng chung.
Bún mắm Vui nằm trong con hẻm trên đường số 6, quận 4. Không gian quán khá chật hẹp nhưng nơi đây vẫn là địa chỉ quen thuộc của nhiều thực khách. Người địa phương và cả khách nơi xa đến đều chờ đợi để thưởng thức tô bún mắm có giá từ 80.000 đến 130.000 đồng, gấp 2-3 lần so với mức giá thông thường.
Bún mắm là món đặc trưng của người dân miền Tây, phổ biến ở TP HCM. Món ăn được chế biến từ mắm cá linh và cá sặc, nấu cho rã thịt rồi lược lấy phần nước trong đem nấu làm nước dùng, ăn cùng tôm, cá và các loại rau. Bún mắm thường thấy ở TP HCM hiện nay có topping phong phú gồm thịt heo quay, tôm, cá, mực, chả cá. Món ăn thường được dùng kèm bún tươi và các loại rau như cà tím, rau đắng, bông súng, điên điển và các loại rau thơm.
Không gian quán bún mắm Vui. Ảnh: Tuấn Anh
Không gian quán bún mắm Vui. Ảnh: Tuấn Anh
Chị Huỳnh Ngọc Đào, chủ quán bún mắm Vui, cho biết quán được truyền từ đời mẹ đến nay hơn 30 năm. Ban đầu, chị mở bán tại đường Tôn Thất Thuyết nhưng chi phí thuê mặt bằng cao, chị chuyển quán về nhà ở đường số 6 từ năm 2020. Dù không gian hạn chế, quán vẫn đông nhờ lượng khách lâu năm.
Theo chị Đào, nước dùng là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị của bún mắm. Chị nấu kết hợp mắm cá linh, cá sặc cùng nước luộc tôm, mực, cá, giúp nước dùng đậm đà nhưng không bị gắt mùi mắm.
Một tô bún mắm với topping ăn kèm gốm heo quay, mực, tôm. Ảnh: Tuấn Anh
" style="margin: 0px; padding: 0px 0px 453.328px; box-sizing: border-box; text-rendering: optimizelegibility; width: 680px; float: left; display: table; -webkit-box-pack: center; justify-content: center; background: rgb(240, 238, 234); text-align: center; position: relative;">
Một tô bún mắm với topping ăn kèm gốm heo quay, mực, tôm. Ảnh: Tuấn Anh
Về mức giá cao so với mặt bằng chung, chủ quán lý giải do nguyên liệu được tuyển lựa kỹ. Mực lá loại 1, heo quay từ phần ba rọi rút sườn, cá lóc thịt dai ngọt, tôm luôn là hàng sống, không dùng tôm đông lạnh hay hàng qua ngày.
Quán mở cửa từ 9h đến 16h hằng ngày, tuy nhiên có thể đóng sớm nếu bán hết. Tô bún mắm thường có giá 80.000 đồng, phần đặc biệt giá 130.000 đồng với lượng topping gấp đôi. "Giá tăng 10.000 đồng so với năm ngoái do chi phí nguyên liệu tăng, nhưng tôi vẫn cố giữ mức sát nhất có thể", chị Đào nói.
Gần 11h trưa, khay topping trong tủ kính đã vơi một nửa, khu vực ngồi ăn luôn có vài chục khách.
Từ khi được một nghệ sĩ nổi tiếng giới thiệu trên mạng xã hội kèm mức giá gây chú ý, lượng khách đến quán tăng gấp đôi. Chủ quán cho biết thêm đơn đặt hàng qua điện thoại mỗi ngày lên đến vài chục, có thời điểm quán phải tạm ngưng phục vụ để kịp chuẩn bị. Vào khung giờ cao điểm, chị Đào phải nhập thêm nguyên liệu giữa buổi.
Khách ngồi ăn trong con hẻm nhỏ phía trước quán. Ảnh: Tuấn Anh
Nhân viên và chủ quán chuẩn bị phục vụ khách. Ảnh: Tuấn Anh
Anh Hoàng Danh thưởng thức bún mắm tại quán hôm 5/4. Ảnh: Tuấn Anh
Khách ngồi ăn trong con hẻm nhỏ phía trước quán. Ảnh: Tuấn Anh
Nhân viên và chủ quán chuẩn bị phục vụ khách. Ảnh: Tuấn Anh
1 / 3
Hiện quán có 4 người phụ trách các công đoạn như trụng bún, bày rau, nhận món. Tuy nhiên, khâu xếp topping và chan nước dùng đều do một tay chị Đào thực hiện, dẫn đến tốc độ phục vụ chậm. Vào giờ cao điểm, thực khách có thể phải đợi từ 30 phút trở lên mới có món khiến những người lần đầu đến tỏ ra không thoải mái.
Trong khi đó, nhiều khách quen như chị Lệ Hằng nói dù TP HCM có nhiều quán bún mắm, chị vẫn quay lại đây vì quen khẩu vị và tin tưởng chất lượng. "Dù nhiều lúc khách đông, phải đợi cũng thấy xứng đáng", chị Hằng nói.
Anh Hoàng Danh, 29 tuổi, ở quận Tân Phú cùng bạn đến ăn vào ngày 5/4, gọi hai phần đặc biệt với giá 130.000 đồng mỗi tô. Anh nhận xét nguyên liệu tươi, đặc biệt phần nước mắm me ăn kèm được pha chua ngọt vừa phải, có hương vị riêng. Tuy nhiên, nước dùng được phục vụ khi đã nguội, làm giảm sức hấp dẫn món ăn. "So với những nơi khác, hương vị tổng thể của bún mắm Vui chưa thực sự nổi bật", anh nói.
Quán rất đông khách vào giờ trưa và chiều tối, vì vậy nếu đi vào những giờ này, khách cần chuẩn bị tâm lý sẽ phải đợi để có chỗ ngồi. Nếu muốn tránh đông đúc, khách nên đến vào giờ quán mở cửa. Quán nghỉ bán vào ngày rằm và mồng 1 hàng tháng. Vì quán nằm trong hẻm nhỏ, khách nên tham khảo trước bản đồ hoặc gọi điện cho chủ quán để tránh lạc đường.
Bún mắm Vui nằm trong con hẻm trên đường số 6, quận 4. Không gian quán khá chật hẹp nhưng nơi đây vẫn là địa chỉ quen thuộc của nhiều thực khách. Người địa phương và cả khách nơi xa đến đều chờ đợi để thưởng thức tô bún mắm có giá từ 80.000 đến 130.000 đồng, gấp 2-3 lần so với mức giá thông thường.
Bún mắm là món đặc trưng của người dân miền Tây, phổ biến ở TP HCM. Món ăn được chế biến từ mắm cá linh và cá sặc, nấu cho rã thịt rồi lược lấy phần nước trong đem nấu làm nước dùng, ăn cùng tôm, cá và các loại rau. Bún mắm thường thấy ở TP HCM hiện nay có topping phong phú gồm thịt heo quay, tôm, cá, mực, chả cá. Món ăn thường được dùng kèm bún tươi và các loại rau như cà tím, rau đắng, bông súng, điên điển và các loại rau thơm.
Không gian quán bún mắm Vui. Ảnh: Tuấn Anh
Không gian quán bún mắm Vui. Ảnh: Tuấn Anh
Chị Huỳnh Ngọc Đào, chủ quán bún mắm Vui, cho biết quán được truyền từ đời mẹ đến nay hơn 30 năm. Ban đầu, chị mở bán tại đường Tôn Thất Thuyết nhưng chi phí thuê mặt bằng cao, chị chuyển quán về nhà ở đường số 6 từ năm 2020. Dù không gian hạn chế, quán vẫn đông nhờ lượng khách lâu năm.
Theo chị Đào, nước dùng là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị của bún mắm. Chị nấu kết hợp mắm cá linh, cá sặc cùng nước luộc tôm, mực, cá, giúp nước dùng đậm đà nhưng không bị gắt mùi mắm.
Một tô bún mắm với topping ăn kèm gốm heo quay, mực, tôm. Ảnh: Tuấn Anh
" style="margin: 0px; padding: 0px 0px 453.328px; box-sizing: border-box; text-rendering: optimizelegibility; width: 680px; float: left; display: table; -webkit-box-pack: center; justify-content: center; background: rgb(240, 238, 234); text-align: center; position: relative;">
Một tô bún mắm với topping ăn kèm gốm heo quay, mực, tôm. Ảnh: Tuấn Anh
Về mức giá cao so với mặt bằng chung, chủ quán lý giải do nguyên liệu được tuyển lựa kỹ. Mực lá loại 1, heo quay từ phần ba rọi rút sườn, cá lóc thịt dai ngọt, tôm luôn là hàng sống, không dùng tôm đông lạnh hay hàng qua ngày.
Quán mở cửa từ 9h đến 16h hằng ngày, tuy nhiên có thể đóng sớm nếu bán hết. Tô bún mắm thường có giá 80.000 đồng, phần đặc biệt giá 130.000 đồng với lượng topping gấp đôi. "Giá tăng 10.000 đồng so với năm ngoái do chi phí nguyên liệu tăng, nhưng tôi vẫn cố giữ mức sát nhất có thể", chị Đào nói.
Gần 11h trưa, khay topping trong tủ kính đã vơi một nửa, khu vực ngồi ăn luôn có vài chục khách.
Từ khi được một nghệ sĩ nổi tiếng giới thiệu trên mạng xã hội kèm mức giá gây chú ý, lượng khách đến quán tăng gấp đôi. Chủ quán cho biết thêm đơn đặt hàng qua điện thoại mỗi ngày lên đến vài chục, có thời điểm quán phải tạm ngưng phục vụ để kịp chuẩn bị. Vào khung giờ cao điểm, chị Đào phải nhập thêm nguyên liệu giữa buổi.
Khách ngồi ăn trong con hẻm nhỏ phía trước quán. Ảnh: Tuấn Anh
Nhân viên và chủ quán chuẩn bị phục vụ khách. Ảnh: Tuấn Anh
Anh Hoàng Danh thưởng thức bún mắm tại quán hôm 5/4. Ảnh: Tuấn Anh
Khách ngồi ăn trong con hẻm nhỏ phía trước quán. Ảnh: Tuấn Anh
Nhân viên và chủ quán chuẩn bị phục vụ khách. Ảnh: Tuấn Anh
1 / 3
Hiện quán có 4 người phụ trách các công đoạn như trụng bún, bày rau, nhận món. Tuy nhiên, khâu xếp topping và chan nước dùng đều do một tay chị Đào thực hiện, dẫn đến tốc độ phục vụ chậm. Vào giờ cao điểm, thực khách có thể phải đợi từ 30 phút trở lên mới có món khiến những người lần đầu đến tỏ ra không thoải mái.
Trong khi đó, nhiều khách quen như chị Lệ Hằng nói dù TP HCM có nhiều quán bún mắm, chị vẫn quay lại đây vì quen khẩu vị và tin tưởng chất lượng. "Dù nhiều lúc khách đông, phải đợi cũng thấy xứng đáng", chị Hằng nói.
Anh Hoàng Danh, 29 tuổi, ở quận Tân Phú cùng bạn đến ăn vào ngày 5/4, gọi hai phần đặc biệt với giá 130.000 đồng mỗi tô. Anh nhận xét nguyên liệu tươi, đặc biệt phần nước mắm me ăn kèm được pha chua ngọt vừa phải, có hương vị riêng. Tuy nhiên, nước dùng được phục vụ khi đã nguội, làm giảm sức hấp dẫn món ăn. "So với những nơi khác, hương vị tổng thể của bún mắm Vui chưa thực sự nổi bật", anh nói.
Quán rất đông khách vào giờ trưa và chiều tối, vì vậy nếu đi vào những giờ này, khách cần chuẩn bị tâm lý sẽ phải đợi để có chỗ ngồi. Nếu muốn tránh đông đúc, khách nên đến vào giờ quán mở cửa. Quán nghỉ bán vào ngày rằm và mồng 1 hàng tháng. Vì quán nằm trong hẻm nhỏ, khách nên tham khảo trước bản đồ hoặc gọi điện cho chủ quán để tránh lạc đường.