Bui Kieu My
Bùi Kiều My
1Thịt xá xíu là gì?
Thịt xá xíu người Hoa (Char siu -叉烧) được hiểu là thịt heo quay hoặc nướng
Xá xíu là món ăn có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc được làm từ cách quay hoặc nướng thịt heo ở nhiệt độ cao. Thịt heo được chọn để làm xá xíu thường là phần thịt vai, được lạng bỏ phần xương, tẩm ướp gia vị và mang đi nướng trên lửa ở nhiệt độ cao.
Theo thời gian, xá xíu theo chân những người Hoa di cư du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn quen thuộc và hấp dẫn đối với người dân nơi đây đặc biệt là ở miền Nam.
Ngày nay, xá xíu đã được chế biến và kết hợp với nhiều món ăn khác nhau như: bánh bao xá xíu, hủ tiếu xá xíu, mì xá xíu,....và được khá nhiều người yêu thích và đón nhận.
2Cách làm thịt xá xíu truyền thống chuẩn người Hoa
Chuẩn bị
30 phútChế biến
45 phútDành cho
4-5 ngườiNguyên liệu làm thịt xá xíu truyền thống chuẩn người Hoa
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Cắt thịt thành từng miếng vuông
Đầu tiên, thịt mua về rửa sạch, để ráo nước và cắt thành từng miếng vuông khoảng 4cm. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2 Ướp thịt
Thịt xá xíu người Hoa (Char siu -叉烧) được hiểu là thịt heo quay hoặc nướng
Tiếp theo, bạn cho thịt cùng với 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng cà phê dầu hào, 3 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê tiêu đen xay, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường vào tô và trộn đều rồi ướp khoảng 2 tiếng để thịt thấm gia vị.
Bước 3 Nướng thịt
Thịt xá xíu người Hoa (Char siu -叉烧) được hiểu là thịt heo quay hoặc nướng
Sau khi thịt đã thấm đều gia vị, bạn bật lò nướng lên, cho thịt vào vỉ nướng (đặt các miếng thịt cách đều nhau) và nướng với nhiệt độ 250 độ C. Sau 10 phút, bạn lấy thịt ra và dùng chổi quết lên phần hỗn hợp gia vị đã ướp rồi nướng thịt thêm 30 phút nữa.
Bước 4 Thành phẩm
Thịt xá xíu người Hoa (Char siu -叉烧) được hiểu là thịt heo quay hoặc nướng
Miếng thịt sau khi nướng sẽ có màu đỏ đậm đẹp mắt cùng hương vị đậm đà thơm ngon.
3Cách làm xá xíu bằng chảo
Chuẩn bị
30 phútChế biến
60 phútDành cho
4-5 người
Bạn muốn làm xá xíu không cần lò nướng thì bạn có thể tham khảo qua cách làm xá xíu bằng chảo cực kì đơn giản này nha.
Nguyên liệu làm xá xíu bằng chảo
Bước 1 Ướp thịt
Cách ướp thịt các bạn chuẩn bị và thực hiện giống như cách làm xá xíu bằng lò nướng tuy nhiên ở cách làm này bạn không cần phải cắt xá xíu ra trước mà có thể để nguyên miếng để chiên.
Ướp thịt
Bước 2 Chiên xá xíu bằng chảo
Thịt xá xíu người Hoa (Char siu -叉烧) được hiểu là thịt heo quay hoặc nướng
Bạn bắc chảo lên bếp và cho dầu vào đun nóng. Khi dầu nóng bạn cho tiếp thịt vào chiên sơ khoảng 5 phút cho vàng đều các mặt.
Sau đó, bạn cho phần hỗn hợp gia vị ướp cùng ½ bát nước sôi vào và đun khoảng 30 phút cho thịt chín mềm, thấm vị, nước sánh lại và chuyển sang màu nâu đậm thì tắt bếp.
Bước 3 Thành phẩm
Thịt xá xíu người Hoa (Char siu -叉烧) được hiểu là thịt heo quay hoặc nướng
Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có ngay món thịt xá xíu không cần lò nướng. Sau khi để nguội bạn chỉ cần cắt thịt ra thành từng miếng vừa ăn và kết hợp ăn kèm cùng với mì, cơm là đã có ngay món ăn vô cùng hấp dẫn.
4Cách làm xá xíu bằng nồi chiên không dầu
Chuẩn bị
30 phútChế biến
45 phútDành cho
4-5 ngườiNguyên liệu làm xá xíu bằng nồi chiên không dầu
Bước 1 Ướp thịt
Bạn có thể ướp thịt theo 2 cách ở trên cho thịt thêm đậm đà hương vị.
Ướp thịt
Bước 2 Rim thịt
Cho thịt đã ướp ra, thêm 1 muỗng canh mạch nha vào trộn đều. Sau đó cho thịt vào nồi chiên không dầu. Còn phần nước ướp thịt bạn cho vào chảo, bắc lên bếp để sôi khoảng 3 phút cho sệt lại rồi tắt bếp.
Cuối cùng, bạn cho vào nồi chiên không dầu nướng ở nhiệt độ 160 độ C trog 10 phút, sau đó lấy ra trở mặt rồi, đồng thời nhúng vào phần nước ướp thịt còn lại rồi cho tiếp lại vào nồi.
Rim thịt
Bước 3 Hoàn thành món ăn
Bạn tiếp tục nướng thịt với nồi chiên không dầu, cứ 10 phút lấy thịt ra trở mặt 1 lần rồi cho lại vào nồi, làm lặp lại khoảng 4 lần (40 phút) là thịt sẽ chín.
Lưu ý: Bạn kiểm tra thịt chín hay chưa bằng cách lấy đũa xôm vào, nếu xôm thấy mềm thì thịt đã chín nhé.
Bước 5 Thành phẩm
Thịt xá xíu béo ngậy, thơm lừng, thường được ăn cơm trắng, phở, bún, bánh mỳ, bánh bao hấp, hoành thánh,… Mỗi miếng thịt đậm đà là sự kết hợp tinh tế của “sắc, vị, hương” khiến ai ăn cũng mê
5Cách làm xá xíu bằng gói gia vị ướp sẵn
Chuẩn bị
30 phútChế biến
45 phútDành cho
4-5 ngườiNguyên liệu xá xíu bằng gói gia vị ướp sẵn
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, thịt mua về rửa sạch để ráo nước và cắt thành từng miếng khoảng 4cm.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 2 Ướp thịt
Ướp thịt với gói sốt xá xíu
Tiếp theo, bạn ướp thịt với 1 gói sốt ướp xá xíu Cholimex/Barona trong khoảng 60 - 90 phút cho thịt thấm đều gia vị.
Bước 3 Nướng thịt
Sau khi thịt đã thấm gia vị bạn mang thịt đi nướng theo như hướng dẫn ở cách làm số 1 hoặc nếu không có lò nướng bạn có thể chiên thịt như cách số 1.
Nướng thịt
Bước 4 Thành phẩm
Thịt xá xíu người Hoa (Char siu -叉烧) được hiểu là thịt heo quay hoặc nướng
Sau khi hoàn thành bạn đã có ngay món xá xíu vô cùng thơm ngon và đậm đà hương vị. Thích hợp ăn kèm với cơm, mì hoặc chế biến thành những món ăn khác đều rất ngon.
5Cách chọn mua thịt làm xá xíu ngon
Thịt ba chỉ, thịt nạc vai hoặc thịt mông
Để chế biến được phần xá xíu ngon miệng, việc chọn thịt heo là rất quan trọng. Thông thường, phần thịt được chọn làm món này là ba chỉ, nạc vai hoặc thịt mông. Dù là phần thịt ở bộ phận nào bạn cũng cần lưu ý chọn những miếng thịt có máu hồng tươi, chắc thịt, độ đàn hồi cao, không bị chảy nhớt và không có mùi lạ.
Thịt ba chỉ (ba rọi)
Đây là phần thịt nằm ở bụng heo, sau lớp da là các lớp thịt và mỡ xen kẽ, tạo độ mềm và đàn hồi cho thịt.
Thịt nạc vai
Như tên gọi, đây là phần thịt nằm trên vai heo. Phần thịt này dày, săn chắc, có ưu thế về độ dai, giòn, giá trị dinh dưỡng cao và tỷ lệ nạc với mỡ vừa phải nên rất được mọi người ưa chuộng.
Thịt mông
Dây là phần thịt nằm ở mông heo, có cả nạc lẫn mỡ. Khác với ba chỉ, phần da, mỡ và thịt ở mông heo phân chia rất rõ ràng. Phần thịt nạc dày dặn, không lẫn gân, xương, sụn.
Xá xíu là món ăn có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc được làm từ cách quay hoặc nướng thịt heo ở nhiệt độ cao. Thịt heo được chọn để làm xá xíu thường là phần thịt vai, được lạng bỏ phần xương, tẩm ướp gia vị và mang đi nướng trên lửa ở nhiệt độ cao.
Theo thời gian, xá xíu theo chân những người Hoa di cư du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn quen thuộc và hấp dẫn đối với người dân nơi đây đặc biệt là ở miền Nam.
Ngày nay, xá xíu đã được chế biến và kết hợp với nhiều món ăn khác nhau như: bánh bao xá xíu, hủ tiếu xá xíu, mì xá xíu,....và được khá nhiều người yêu thích và đón nhận.
2Cách làm thịt xá xíu truyền thống chuẩn người Hoa
Chuẩn bị
30 phútChế biến
45 phútDành cho
4-5 ngườiNguyên liệu làm thịt xá xíu truyền thống chuẩn người Hoa
- 1kg thịt ba rọi hoặc thịt vai
- Các gia vị: tỏi, mật ong, dầu hào, xì dầu, ngũ vị hương, tiêu, muối, đường, dầu mè, dầu ăn.
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, thịt mua về rửa sạch, để ráo nước và cắt thành từng miếng vuông khoảng 4cm. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2 Ướp thịt
Tiếp theo, bạn cho thịt cùng với 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng cà phê dầu hào, 3 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê tiêu đen xay, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường vào tô và trộn đều rồi ướp khoảng 2 tiếng để thịt thấm gia vị.
Bước 3 Nướng thịt
Sau khi thịt đã thấm đều gia vị, bạn bật lò nướng lên, cho thịt vào vỉ nướng (đặt các miếng thịt cách đều nhau) và nướng với nhiệt độ 250 độ C. Sau 10 phút, bạn lấy thịt ra và dùng chổi quết lên phần hỗn hợp gia vị đã ướp rồi nướng thịt thêm 30 phút nữa.
Bước 4 Thành phẩm
Miếng thịt sau khi nướng sẽ có màu đỏ đậm đẹp mắt cùng hương vị đậm đà thơm ngon.
3Cách làm xá xíu bằng chảo
Chuẩn bị
30 phútChế biến
60 phútDành cho
4-5 người
Bạn muốn làm xá xíu không cần lò nướng thì bạn có thể tham khảo qua cách làm xá xíu bằng chảo cực kì đơn giản này nha.
Nguyên liệu làm xá xíu bằng chảo
- 1kg thịt ba rọi hoặc thịt vai
- Các gia vị: Tỏi, mật ong, dầu hào, xì dầu, ngũ vị hương, tiêu xay, muối, đường, dầu mè, dầu ăn.
Bước 1 Ướp thịt
Cách ướp thịt các bạn chuẩn bị và thực hiện giống như cách làm xá xíu bằng lò nướng tuy nhiên ở cách làm này bạn không cần phải cắt xá xíu ra trước mà có thể để nguyên miếng để chiên.
Bước 2 Chiên xá xíu bằng chảo
Bạn bắc chảo lên bếp và cho dầu vào đun nóng. Khi dầu nóng bạn cho tiếp thịt vào chiên sơ khoảng 5 phút cho vàng đều các mặt.
Sau đó, bạn cho phần hỗn hợp gia vị ướp cùng ½ bát nước sôi vào và đun khoảng 30 phút cho thịt chín mềm, thấm vị, nước sánh lại và chuyển sang màu nâu đậm thì tắt bếp.
Bước 3 Thành phẩm
Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có ngay món thịt xá xíu không cần lò nướng. Sau khi để nguội bạn chỉ cần cắt thịt ra thành từng miếng vừa ăn và kết hợp ăn kèm cùng với mì, cơm là đã có ngay món ăn vô cùng hấp dẫn.
4Cách làm xá xíu bằng nồi chiên không dầu
Chuẩn bị
30 phútChế biến
45 phútDành cho
4-5 ngườiNguyên liệu làm xá xíu bằng nồi chiên không dầu
- 1kg thịt ba rọi hoặc thịt vai
- Các gia vị: Tỏi, mật ong, dầu hào, xì dầu, ngũ vị hương, tiêu xay, muối, đường, dầu mè, dầu ăn.
Bước 1 Ướp thịt
Bạn có thể ướp thịt theo 2 cách ở trên cho thịt thêm đậm đà hương vị.
Bước 2 Rim thịt
Cho thịt đã ướp ra, thêm 1 muỗng canh mạch nha vào trộn đều. Sau đó cho thịt vào nồi chiên không dầu. Còn phần nước ướp thịt bạn cho vào chảo, bắc lên bếp để sôi khoảng 3 phút cho sệt lại rồi tắt bếp.
Cuối cùng, bạn cho vào nồi chiên không dầu nướng ở nhiệt độ 160 độ C trog 10 phút, sau đó lấy ra trở mặt rồi, đồng thời nhúng vào phần nước ướp thịt còn lại rồi cho tiếp lại vào nồi.
Bước 3 Hoàn thành món ăn
Bạn tiếp tục nướng thịt với nồi chiên không dầu, cứ 10 phút lấy thịt ra trở mặt 1 lần rồi cho lại vào nồi, làm lặp lại khoảng 4 lần (40 phút) là thịt sẽ chín.
Lưu ý: Bạn kiểm tra thịt chín hay chưa bằng cách lấy đũa xôm vào, nếu xôm thấy mềm thì thịt đã chín nhé.
Bước 5 Thành phẩm
Thịt xá xíu béo ngậy, thơm lừng, thường được ăn cơm trắng, phở, bún, bánh mỳ, bánh bao hấp, hoành thánh,… Mỗi miếng thịt đậm đà là sự kết hợp tinh tế của “sắc, vị, hương” khiến ai ăn cũng mê
5Cách làm xá xíu bằng gói gia vị ướp sẵn
Chuẩn bị
30 phútChế biến
45 phútDành cho
4-5 ngườiNguyên liệu xá xíu bằng gói gia vị ướp sẵn
- 1kg thịt ba chỉ hoặc thịt vai
- 1 gói sốt ướp xá xíu Cholimex/Barona
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, thịt mua về rửa sạch để ráo nước và cắt thành từng miếng khoảng 4cm.
Bước 2 Ướp thịt
Tiếp theo, bạn ướp thịt với 1 gói sốt ướp xá xíu Cholimex/Barona trong khoảng 60 - 90 phút cho thịt thấm đều gia vị.
Bước 3 Nướng thịt
Sau khi thịt đã thấm gia vị bạn mang thịt đi nướng theo như hướng dẫn ở cách làm số 1 hoặc nếu không có lò nướng bạn có thể chiên thịt như cách số 1.
Bước 4 Thành phẩm
Sau khi hoàn thành bạn đã có ngay món xá xíu vô cùng thơm ngon và đậm đà hương vị. Thích hợp ăn kèm với cơm, mì hoặc chế biến thành những món ăn khác đều rất ngon.
5Cách chọn mua thịt làm xá xíu ngon
Để chế biến được phần xá xíu ngon miệng, việc chọn thịt heo là rất quan trọng. Thông thường, phần thịt được chọn làm món này là ba chỉ, nạc vai hoặc thịt mông. Dù là phần thịt ở bộ phận nào bạn cũng cần lưu ý chọn những miếng thịt có máu hồng tươi, chắc thịt, độ đàn hồi cao, không bị chảy nhớt và không có mùi lạ.
Thịt ba chỉ (ba rọi)
Đây là phần thịt nằm ở bụng heo, sau lớp da là các lớp thịt và mỡ xen kẽ, tạo độ mềm và đàn hồi cho thịt.
Thịt nạc vai
Như tên gọi, đây là phần thịt nằm trên vai heo. Phần thịt này dày, săn chắc, có ưu thế về độ dai, giòn, giá trị dinh dưỡng cao và tỷ lệ nạc với mỡ vừa phải nên rất được mọi người ưa chuộng.
Thịt mông
Dây là phần thịt nằm ở mông heo, có cả nạc lẫn mỡ. Khác với ba chỉ, phần da, mỡ và thịt ở mông heo phân chia rất rõ ràng. Phần thịt nạc dày dặn, không lẫn gân, xương, sụn.