Trải nghiệm ăn phở bát đá sôi sùng sục, khách tự nấu tại bàn

[Võ Xuân Trường]

Trải nghiệm ăn phở bát đá sôi sùng sục, khách tự nấu tại bàn

Phở bát đá đem đến những trải nghiệm ẩm thực thú vị khi để thực khách thưởng thức trong bát đá nóng 300 độ C, tự nhúng bánh phở, thịt, trứng... tùy thích.

Cái tên phở bát đá có lẽ không còn quá xa lạ với thực khách ở Hà Nội. Anh Nguyễn Duy Đức (35 tuổi, Ba Đình) cho biết ấn tượng với trải nghiệm ăn phở bát đá vì có thể điều chỉnh độ tái, chín của miếng thịt theo sở thích bản thân: “Tôi hay gọi thịt tái và căn chỉnh thời gian nấu để có độ mềm, thơm của thịt” - Anh Đức nói.
Một suất phở bát đá sẽ gồm bánh phở, rau, hành, thịt tái, chín, nạm, gầu... cùng ớt, chanh, đồ tráng miệng và một bát đá sôi. Chu Phương Linh, chủ một quán phở tại phố Thái Thịnh (Đống Đa, Hà Nội), ban đầu khá trăn trở rằng những bát phở bình thường khi mang ra cho khách sẽ không giữ được độ nóng lâu, nhất là vào mùa đông. Ảnh: Nhật Minh

Chủ quán tiết lộ lấy cảm hứng nấu phở bát đá từ ẩm thực Hàn Quốc, khi thấy người Hàn Quốc thường dùng bát đá để giữ ấm đồ ăn, nên chị quyết định làm phở bát đá. Bát đá được nhập từ Bình Định, bọc thêm nhôm bên ngoài để không bị nứt và bền hơn khi liên tục chịu nhiệt độ cao.
Khi thực khách gọi món, đầu bếp trút nước dùng ra các bát đá và nung trên bếp trong 7 phút, khoảng 200 - 300 độ C. Bát đá đựng nước dùng sôi sùng sục sẽ giảm xuống còn khoảng 100 độ C khi được đưa ra tới bàn, vừa đủ để thực khách nấu và thưởng thức. Ảnh: Nhật Minh

“Thường xương bò cần ninh từ 10 - 12 tiếng để ra hết chất dinh dưỡng. Nhưng mình luôn phải canh nồi trong thời gian ninh, nếu để lửa to nước dùng sẽ có mùi gây của bò”, chị Linh nói thêm.
Quá trình gia giảm nước dùng phở bát đá cũng cần tỉ mỉ hơn, vì khi cho nước vào bát đá, lại trải qua một lần nấu nữa, nước phở có thể sẽ mặn hơn khi sôi. Nước dùng được đầu bếp ninh hoàn toàn từ xương bò, hồi, quế, thảo quả và đường phèn để có vị ngọt thanh. Ảnh: Nhật Minh

Về bánh phở, quán chị Linh đặt loại phở tươi tráng tay, không phơi và không có chất bảo quản. Loại bánh này có độ dai phù hợp để khi thả vào nước sôi không bị nát bánh, ăn vẫn có độ mềm. Ảnh: Nhật Minh

Bò cần chọn loại có màu đỏ tươi, nhập hàng ngày. Ảnh: Nhật Minh

Thực khách có thể thưởng thức món ăn này theo 2 cách. Cách đầu tiên, thả rau, thịt và phở cùng một lượt vào bát đá sôi, đợi khi chín thì thưởng thức như phở bình thường.
Cách thứ hai, dành cho những người thích ăn thịt hơi tái. Thực khách sẽ bỏ phở, rau vào sau đó ăn tới đâu cho thịt tới đó, giống như ăn lẩu. Khi đó, khách sẽ căn được độ tái, mềm phù hợp của thịt tuỳ khẩu vị. Sau khi thả thức ăn vào bát đá, chỉ cần đợi 5 - 7 giây, thực khách có thể thưởng thức.
Ngoài phở bò ta, một số quán phở bát đá ở Hà Nội phục vụ cả thịt bò Wagyu, đuôi bò, gân bò, hay thịt dê... Một phần giá từ 50.000 đến 90.000 đồng. Ảnh: Nhật Minh