Trứng vịt lộn om bầu kiểu Huế

[Nguyễn May]

Trứng bùi béo thấm vị, bầu chín tới ngọt thơm, nước dùng đậm đà, dậy chút the cay từ ớt. Đây là món ăn được nhiều người yêu thích ở Huế.

Cách làm

a. Sơ chế

• Trứng vịt lộn ở mỗi vùng miền có cách thưởng thức khác nhau người Hà Nội ăn trứng vịt lộn thêm chút rau răm, gừng vào buổi sáng, người Sài Gòn có món vịt lộn sốt me, nướng muối ớt ăn vào chiều, người Quảng Ngãi thêm hành tây, con don còn ở cố đô Huế lại có món vịt lộn om bầu rất lạ và đưa miệng. Vịt lộn chọn những quả còn non mới bùi béo đúng vị.
  
  
  
  
  
• Bầu vào hè tươi ngon, nên chọn quả vừa mới có hạt non (không non quá hay già quá) khi nấu sẽ vừa độ giòn ngọt. Bầu đem gọt vỏ, cắt miếng khoảng 1 - 1,5 cm vừa ăn. Không nên cắt nhỏ quá vì bầu nấu nhanh chín, để lâu lại nhũn nát.
  
  
  
  
  
• Trứng vịt lộn theo Đông y vốn có tính hàn tác dụng bổ huyết vì thế cần kết hợp thêm các gia vị mang tính nóng ấm như: rau răm cắt nhỏ, gừng thái sợi, hành, ớt, hạt tiêu để cân bằng âm - dương chống đầy hơi, chậm tiêu hóa trong cơ thể. Món trứng vịt om bầu xứ Huế còn cho thêm ớt bột và mắm ruốc Huế tạo nên hương vị đặc trưng, đặc biệt ăn không hề tanh.
  
  
  
  

b. Chế biến:

• Trứng vịt lộn đem luộc chín, rồi đập sẵn ra bát, tận dụng cả nước từ quả trứng giúp cho món canh thêm phần ngọt tự nhiên.
  
  
  
  
  
• Phi thơm hành, ớt bột (điều chỉnh theo vị cay cá nhân), cho bầu vào xào sơ, nêm chút mắm ruốc Huế, muối, hạt nêm rồi trút trứng vịt vào. Thêm nước sôi vừa đủ ăn, đun bầu chín tới cho hành lá, rau răm, gừng thái sợi vào. Tắt bếp, múc ra, rắc chút hạt tiêu và thưởng thức.
  
  
  
  

c. Yêu cầu thành phẩm

• Quả trứng còn giữ nguyên, không bị vỡ nát, vị bùi béo, không có mùi tanh. Bầu chín tới ngọt ngon, nước dùng đậm đà, dậy chút the cay từ ớt. Một số nơi còn cho thêm rau mồng tơi vào tạo dư vị riêng. Khi ăn kèm thêm đĩa muối tiêu chanh chấm trứng vịt lộn.
  
  

Chú ý:

• Chọn trứng vịt lộn non mới đúng vị cho món ăn. Có thể luộc trước giảm thời gian khi om vì bầu, mồng tơi nhanh chín.
• Trứng vịt lộn um bầu kiểu Huế không thể thiếu mắm ruốc và ớt bột vừa khử tanh hiệu quả, vừa tăng vị ngọt hậu và hương vị rất riêng, ăn một lần nhớ mãi.
• Trứng vịt lộn mang tính hàn, vì thế cần thêm các gia vị ấm nóng như gừng, ớt, rau răm, hạt tiêu để cân bằng âm dương.