Cách làm
Sơ chế cá: Tùy theo khẩu vị và điều kiện, chọn trắm đen, trắm trắng hoặc cá quả. Cá sơ chế sạch, cạo sạch lớp màng đen trong bụng, xát muối hạt rồi rửa sạch. Sau đó, dùng hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập thoa đều để khử tanh, rửa sạch lại để ráo nước. Ướp cá với chút muối hạt trước...