1. Sơ chế
Chân giò chọn loại móng ngắn, mập tròn, nhiều thịt mà ít xương là hạng nhất theo cách dân gian xưa các cụ hay chọn. Thêm thịt chân giò tùy theo khẩu vị. Sau đó thui móng giò, thịt chân giò bằng rơm hoặc bã mía hơi sém cho ra màu đẹp và vị chuẩn nhất. Nếu không có thể khò ga hoặc bọc...