Cách làm
Sơ chế lươn: Lươn cho vào túi nilon dày, thêm chút muối hạt buộc kín để lươn quẫy ra hết tanh nhớt. Sau đó chà xát chanh, rửa nhiều lần cho sạch, mổ bụng bỏ ruột, thấm khô và cắt khúc 5 – 6 cm vừa ăn.
Gia vị tẩm ướp:Riềng cạo rửa sạch, cắt lát, cho vào cối, giã nghiêng chày cho...