Cách làm
Sơ chế tai lợn, bắp bò: Tai lợn chọn loại mỏng để khi cuốn sẽ ôm trọn bắp bò và tạo độ kết dính vào khuôn. Tai mua cạo sạch lông, chà xát chanh, muối hạt hoặc hỗn hợp rượu gừng thật kỹ để khử mùi hôi rồi rửa sạch, để ráo nước, cắt bỏ phần mỡ thừa và cuống cứng bên dưới, khía vài lát...