Cách làm
Chọn và sơ chế: Tùy theo khẩu vị mà chọn đuôi dài nhiều da giòn sần sật, đuôi ngắn béo ngậy hơn hoặc đan xen cả hai. Cách chọn đuôi lợn tươi ngon là da nhẵn, màu sáng, ấn tay vào có độ đàn hồi, không có mùi bất thường. Dùng bã mía hoặc rơm nếp, nếu không có dùng khò ga thui kỹ đuôi lợn...