Cách làm
Hành, tỏi bóc vỏ, băm hoặc giã nhuyễn. Ớt một phần băm nhuyễn, một phần để nguyên quả cho vào khi kho.
Cá lóc làm sạch, chà xát chanh và muối hạt để khử mùi tanh, rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, ướp cá với 3 muỗng canh nước mắm ngon (40 độ đạm), 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê...