Hồ Thị Thanh Trà
Well-known member
Từ ngũ vị hương phở và nước mắm cá cơm, chị Thảo Nguyễn, chủ một tiệm kem thủ công ở TP HCM đã sáng tạo thành vị kem lạ, thu hút thực khách trong và ngoài nước.
"Tôi mong muốn sáng tạo những vị kem chỉ Việt Nam mới có, khách nước ngoài ăn một lần là nhớ đến Việt Nam", chị Thảo Nguyễn, chủ tiệm kem thủ công La Creme nói.
Nép mình trên đường Phó Đức Chính, đối diện Bảo tàng Mỹ thuật TP HCM, tiệm kem La Creme chỉ đủ chỗ cho chưa tới 10 khách ngồi lại. Khác những quán thông thường, tiệm phục vụ những vị kem lạ như kem nước mắm, kem phở, kem từ muối Bạc Liêu.
Năm 2019, chị Thảo Nguyễn khởi nghiệp với kem thủ công khi đang sinh sống ở Mỹ. Chị bắt đầu với những mẻ kem sầu riêng tươi bán online, phục vụ cộng đồng người Việt xa xứ. Chị Thảo cho hay sầu riêng Việt Nam ở Mỹ không dễ tìm, chủ yếu là sầu Thái hoặc Malaysia. Đa phần kem sầu riêng ở Mỹ sử dụng hương liệu hoặc những trái sầu đông lạnh bị sượng. Tiệm kem online của chị Thảo phục vụ kem thủ công làm hoàn toàn từ trái sầu ri6. Những hộp kem sầu riêng chị Thảo làm luôn cháy hàng, chinh phục cả thực khách bản địa.
Các loại kem thủ công được sản xuất dùng trong tuần.
Chị Thảo Nguyễn tự tay sáng tạo những vị kem thủ công. Ảnh: NVCC
Không gian quán kem ở Thảo Điền
Các loại kem thủ công được sản xuất dùng trong tuần.
Chị Thảo Nguyễn tự tay sáng tạo những vị kem thủ công. Ảnh: NVCC
1 / 3
Công việc kinh doanh ở Mỹ đang ổn định, năm 2022 chị Thảo quyết định hồi hương, ấp ủ dự định phát triển kem thủ công ở TP HCM. Chị nhận ra "nghịch lý" Việt Nam là xứ trái cây nhiệt đới phong phú bậc nhất, nhưng quán kem ở Việt Nam đa phần phục vụ vài vị cơ bản như chocolate, vani, dừa, trà xanh. Không nhiều nơi sử dụng nguyên liệu tươi để làm kem, thay vào đó là sử dụng hương liệu hoặc những nguyên liệu đông lạnh chứa chất bảo quản.
Sau một năm tìm hiểu thị trường, tiệm kem đầu tiên chị Thảo mở ở Thảo Điền năm 2023, bắt đầu với 8 vị đặc trưng, trong đó có kem vị nước mắm. Chị Thảo cho hay loại gia vị quen thuộc với người Việt này khi đưa vào kem gợi sự tò mò cho thực khách nước ngoài và cả khách địa phương.
Món kem phở (trái) và kem nước mắm (phải) có màu sắc như những loại kem thông thường.
"Dùng nước mắm làm kem không lạ đời như nhiều người nghĩ vì mắm được chế biến để thành một loại sốt mặn ngọt đan xen, hợp với cốt kem béo", chị Thảo nói.
Nguyên liệu chính sử dụng trong món kem này là nước mắm nhĩ cá cơm tươi, thắng cùng caramel để làm thành sốt. Quá trình này giúp mùi mắm dịu đi, hòa cùng vị ngọt béo của đường cháy, tạo ra cảm giác mặn, ngọt, béo đan xen như một loại sốt caramel mặn. Sốt này sau đó được rưới lên kem tươi, giữ cho hương nước mắm thoảng nhẹ, đủ để khách cảm nhận vị mà không bị ám ảnh bởi mùi mắm nồng. Cứ một mẻ 5–10 kg cốt kem, cần khoảng hai chai nước mắm một lít.
"Tôi mong muốn sáng tạo những vị kem chỉ Việt Nam mới có, khách nước ngoài ăn một lần là nhớ đến Việt Nam", chị Thảo Nguyễn, chủ tiệm kem thủ công La Creme nói.
Nép mình trên đường Phó Đức Chính, đối diện Bảo tàng Mỹ thuật TP HCM, tiệm kem La Creme chỉ đủ chỗ cho chưa tới 10 khách ngồi lại. Khác những quán thông thường, tiệm phục vụ những vị kem lạ như kem nước mắm, kem phở, kem từ muối Bạc Liêu.
Năm 2019, chị Thảo Nguyễn khởi nghiệp với kem thủ công khi đang sinh sống ở Mỹ. Chị bắt đầu với những mẻ kem sầu riêng tươi bán online, phục vụ cộng đồng người Việt xa xứ. Chị Thảo cho hay sầu riêng Việt Nam ở Mỹ không dễ tìm, chủ yếu là sầu Thái hoặc Malaysia. Đa phần kem sầu riêng ở Mỹ sử dụng hương liệu hoặc những trái sầu đông lạnh bị sượng. Tiệm kem online của chị Thảo phục vụ kem thủ công làm hoàn toàn từ trái sầu ri6. Những hộp kem sầu riêng chị Thảo làm luôn cháy hàng, chinh phục cả thực khách bản địa.
Các loại kem thủ công được sản xuất dùng trong tuần.
Chị Thảo Nguyễn tự tay sáng tạo những vị kem thủ công. Ảnh: NVCC
Không gian quán kem ở Thảo Điền
Các loại kem thủ công được sản xuất dùng trong tuần.
Chị Thảo Nguyễn tự tay sáng tạo những vị kem thủ công. Ảnh: NVCC
1 / 3
Công việc kinh doanh ở Mỹ đang ổn định, năm 2022 chị Thảo quyết định hồi hương, ấp ủ dự định phát triển kem thủ công ở TP HCM. Chị nhận ra "nghịch lý" Việt Nam là xứ trái cây nhiệt đới phong phú bậc nhất, nhưng quán kem ở Việt Nam đa phần phục vụ vài vị cơ bản như chocolate, vani, dừa, trà xanh. Không nhiều nơi sử dụng nguyên liệu tươi để làm kem, thay vào đó là sử dụng hương liệu hoặc những nguyên liệu đông lạnh chứa chất bảo quản.
Sau một năm tìm hiểu thị trường, tiệm kem đầu tiên chị Thảo mở ở Thảo Điền năm 2023, bắt đầu với 8 vị đặc trưng, trong đó có kem vị nước mắm. Chị Thảo cho hay loại gia vị quen thuộc với người Việt này khi đưa vào kem gợi sự tò mò cho thực khách nước ngoài và cả khách địa phương.
Món kem phở (trái) và kem nước mắm (phải) có màu sắc như những loại kem thông thường.
"Dùng nước mắm làm kem không lạ đời như nhiều người nghĩ vì mắm được chế biến để thành một loại sốt mặn ngọt đan xen, hợp với cốt kem béo", chị Thảo nói.
Nguyên liệu chính sử dụng trong món kem này là nước mắm nhĩ cá cơm tươi, thắng cùng caramel để làm thành sốt. Quá trình này giúp mùi mắm dịu đi, hòa cùng vị ngọt béo của đường cháy, tạo ra cảm giác mặn, ngọt, béo đan xen như một loại sốt caramel mặn. Sốt này sau đó được rưới lên kem tươi, giữ cho hương nước mắm thoảng nhẹ, đủ để khách cảm nhận vị mà không bị ám ảnh bởi mùi mắm nồng. Cứ một mẻ 5–10 kg cốt kem, cần khoảng hai chai nước mắm một lít.